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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
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Data corrente: |
08/08/1996 |
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Data da última atualização: |
08/08/1996 |
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Autoria: |
LOPEZ, A. S. |
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Título: |
Limitacao da "prova de corte" no controle de qualidade do cacau comercial. |
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Ano de publicação: |
1984 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Theobroma, Ilheus, v.14, n.3, p.199-207, jul./set. 1984. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Discute-se o papel da "prova de corte" na avaliacao da qualidade do cacau beneficiado e a limitacao apresentada por este teste, recomendado pelo FAO (Organizacao das Nacoes Unidas Para Alimentacao e Agricultura) e adotado por muitos paises produtores para verificar, entre outros fatores, uma fermentacao adequada. Foram analisados os resultados da classificacao do cacau oriundo de partidas fermentadas atraves de sete diferentes metolos. Propoem-se sugestoes para melhorar o teste e discute-se o efeito dessas sugestoes sobre a ualidade do cacau brasileiro, principalmente no que se refere a sua acidez. |
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Palavras-Chave: |
Prova de corte. |
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Thesagro: |
Acidez; Aroma; Controle de Qualidade; Fermentação; Sabor; Theobroma Cacao. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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100 1 $aLOPEZ, A. S.
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650 $aAcidez
650 $aAroma
650 $aControle de Qualidade
650 $aFermentação
650 $aSabor
650 $aTheobroma Cacao
653 $aProva de corte
773 $tRevista Theobroma, Ilheus$gv.14, n.3, p.199-207, jul./set. 1984.
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Registro original: |
Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC) |
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