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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
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Data corrente: |
07/08/1996 |
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Data da última atualização: |
07/08/1996 |
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Autoria: |
RIBEIRO, N. C. de A.; LOPEZ, A. S. |
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Título: |
Fungos produtores de acidos isolados durante a fermentacao e secagem do cacau. |
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Ano de publicação: |
1983 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Theobroma, Ilheus, v.13, n.4, p.293-301, out./dez. 1983. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Foi estudado o papel dos fungos na fermentacao e secagem do cacau, com enfase na producao de acidos. foram encontrados fungos em numero relativamente baixo durante o periodo de fermentacao. Cepas produtoras de acidos surgiram apos 24 horas de fermentacao e o seu numero atingiu 5% da populacao de fungos ate o fim desse processo. Caracteristicas de crescimento de a. niger em relacao as condicoes encontradas na fermentacao foram examinadas. A importancia dos fungos em vista da preservacao da qualidade do cacau e discutida. |
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Palavras-Chave: |
Theobromacacao. |
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Thesagro: |
Acidez; Aspergillus Niger; Fermentação. |
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Thesaurus Nal: |
acidity; fermentation. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC) |
