Data/hora: 15/06/2024 11:24:15

Biblioteca(s): | Embrapa Arroz e Feijão.
Data corrente: | 09/07/2010
Data da última atualização: | 03/09/2010
Autoria: | LOPES, L. C. M.
Afiliação: | LILIAN CRISTIAN MATTOS LOPES.
Título: | Determinação das melhores condições de extrusão e caracterização de farinha de feijão para utilização como ingrediente de alimentos instantâneos.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | 2010.
Páginas: | 89 f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás, Goiânia.
Conteúdo: | Objetivou-se neste trabalho determinar condições de processamento por extrusão, da farinha de feijão buscando melhores parâmetros tecnológicos e bioquímicos, para a elaboração de farinha instantânea, com características de ingrediente no preparo de sopas, caldos, flan, papinhas, entre outros alimentos para uso na alimentação humana.
Palavras-Chave: | Bandinha de feijão; Fatores antinutricionais.
Thesagro: | Alimento instantâneo; Extrusão; Feijão; Phaseolus vulgaris.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)
Exemplares: | CNPAF - (29964-1) - ADD - TS - PP - T 009/10 - LOP - 2010.009 - DIS