Data/hora: 04/06/2024 11:02:07

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 23/10/1997
Data da última atualização: | 23/10/1997
Autoria: | LOPES, V. C.; MARTINS, M. H. B.; CARVALHO, I. T. de.
Afiliação: | Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife.
Título: | Teor de acido ascorbico e dehidroascorbico em polpas de acerola (Malpighia glabra l.) congeladas e comercializadas na cidade do Recife-PE
Ano de publicação: | 1997
Fonte/Imprenta: | B. CEPPA, Curitiba; v.15, n.1, p.1-8, 1997
Idioma: | Português
Conteúdo: | Analisou-se dezessete amostras de polpas congeladas de acerola (Malpighia glabra L.0 processadas por distintos produtores e comercializadas na cidade do Recife, no periodo de maio a junho de 1995. Verificou-se o teor em acido ascorbico e dehidroascorbico (metodo volumetrico de "Tillmans" com indofenol). as condicoes de armazenamento e embalagem alem da coloracao das polpas. os resultados obtidos ficaram abaixo do valor medio de outros estudos, variando de 1575,49 mg/100 mL a 602,41 mg/100 mL de polpa congelada. As condicoes de embalagem e armazenamento apresentaram-se insatisfatorias, podendo comprometer a vida util do produto a ser consumido. Recomenda-se que sejam realizados outros trabalhos visando diagnosticar os fatores que podem contribuir na degradacao de acido ascorbico.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (4015-1) - ADP - AP - -- - 664.05 -  - . - DIS