Data/hora: 06/06/2024 17:17:34

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 19/04/2024
Data da última atualização: | 24/04/2024
Autoria: | LIMA, J. R.; WILHELM, A. E.; SILVA, C. M.; FELBERG, I.; GOUVÊA, L. DE P.; GALDEANO, M. C.; CALDEIRA, R. F.; ANTONIASSI, R.; AZEVEDO, T. de L.
Afiliação: | JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; ALLAN EDUARDO WILHELM, CTAA; CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA; LUCAS DE PAIVA GOUVÊA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; RODRIGO FERNANDES CALDEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; ROSEMAR ANTONIASSI, CTAA; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA.
Título: | Processo de produção de concentrado proteico de grão-de-bico (Cicer arietinum L.).
Ano de publicação: | 2024
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2024.
Páginas: | 3 p.
Série: | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 251).
ISSN: | 2965-5153
Idioma: | Português
Notas: | Na publicação: Caroline Grassi Mellinger.
Conteúdo: | A demanda por novos ingredientes proteicos vegetais para atender ao crescente mercado de produtos plant-based surge como uma oportunidade para alavancar outros grãos e leguminosas, além da soja. O grão-de-bico (Cicer arietinum L.) apresenta, em média, 20% de proteína, o que o torna uma fonte promissora para obtenção desses ingredientes. Neste Comunicado Técnico estão apresentadas, em detalhes, as condições de extração alcalina e de precipitação ácida para obtenção de concentrado proteico de grão-de-bico, por via úmida. O concentrado obtido foi seco em spray dryer e apresentou 77% de proteínas (bs) e rendimento em massa de aproximadamente 10%, o que equivale a um aumento de 3,8 vezes o teor de proteínas originalmente presente na farinha. Dessa forma, a obtenção de concentrado proteico a partir da farinha de grão-de-bico é uma possibilidade de ofertar um ingrediente alternativo ao mercado de proteínas vegetais.
Palavras-Chave: | Cicer arietinum L; Extração alcalina; Precipitação ácida; Proteínas vegetais alternativas.
Thesagro: | Extração; Proteína Vegetal; Tecnologia de Alimento.
Thesaurus Nal: | Extraction; Food technology; Vegetable protein.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1163762/1/CT-251-conc-proteico-grao-de-bico.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (15704-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS