Data/hora: 03/06/2024 13:14:41

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 17/12/2020
Data da última atualização: | 17/12/2020
Autoria: | TERRRES-RIBEIRO, C. M.; KNAK, A. M.; BUZANELLO, R. A. da S.; LIMA, D. P. de; MONTANHINI NETO, R.; RIBEIRO, R. P.
Afiliação: | CASSANDRA MEIRELES TERRES-RIBEIRO, Universidade Estadual de Maringá; ANDRÉ MARCELO KNAK, Faculdades da Indústria - Senai Toledo; ROSANA APARECIDA da SILVA BUZANELLO, Universidade Tecnológica Federal do Paraná; DENISE PASTORE de LIMA, Universidade Tecnológica Federal do Paraná; ROBERTO MONTANHINI NETO, RMN Consultoria Veterinária Ltda; RICARDO PEREIRA RIBEIRO, Universidade Estadual de Maringá.
Título: | Protein hydrolysate of mechanically separated meat from Nile tilapia.
Ano de publicação: | 2020
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 55, e01652, 2020.
DOI: | https://doi. org/10.1590/S1678-3921.pab2020.v55.01652
Idioma: | Inglês
Notas: | Título em português: Hidrolisado proteico de carne mecanicamente separada de tilápia-do-nilo.
Conteúdo: | Abstract - The objective of this work was to enzymatically obtain hydrolysate tilapia protein powder by two drying methods, and to perform a physicochemical characterization of the final products, as well as to evaluate their thermal stability. Proximal composition, aminogram, fatty acid profile, pH, color, water activity, and microbiological analyses were performed. Crude protein was the prominent component, with 87% in the spray-dried powder and 89% in the lyophilized powder, showing no statistical difference. The samples showed no bacterial growth, which may be associated with the low water activity in the products. Dry samples had b* positive, and the freeze-dried ones were more yellowish than the spray-dried ones. Both drying methods promoted similar luminosity near the white color. In the thermal analysis, samples showed 26% mass loss at 200°C, and degradation started at 290°C. Enzymatic hydrolysis is efficient, and the hydrolysate tilapia protein powder contains all essential amino acids. The hydrolysate shows similar protein content for both spray-dried and freeze-dried samples, and the final products are stable at high temperatures. Resumo - O objetivo deste trabalho foi obter, por via enzimática, um hidrolisado proteico de tilápia em pó, por dois métodos de secagem, e realizar uma caracterização físico-química dos produtos finais, bem como avaliar sua estabilidade térmica. Foram realizadas análises de composição proximal, aminograma, perfil de ácidos graxos, pH, cor, atividade da água e análises microbiológicas. A proteína bruta foi o componente proeminente, com 87% no pó obtido por secagem por aspersão e 89% no pó liofilizado, e não apresentou diferença estatística. As amostras não apresentaram crescimento bacteriano, o que pode estar associado à baixa atividade de água dos produtos. As amostras secas tiveram b* positivo, e as amostras secas por liofilização mostraram-se mais amareladas do que as obtidas por aspersão. A secagem em ambos os métodos promoveu luminosidades semelhantes, próximas à cor branca. Na análise térmica, as amostras apresentaram perda de massa de 26% a 200°C, e a degradação foi observada a temperaturas a partir de 290°C. A hidrólise enzimática é eficiente, e os hidrolisados proteicos de tilápia em pó contém todos os aminoácidos essenciais. O hidrolisado apresenta teor de proteína semelhante em amostras secas por aspersão e liofilizadas, e os produtos finais são estáveis em altas temperaturas.
Palavras-Chave: | Subproduto de pescado.
Thesagro: | Aminoácido; Hidrolise; Oreochromis Niloticus; Suplemento Protéico; Tilápia Nilótica.
Thesaurus Nal: | Essential amino acids; Fish protein hydrolysate; Protein hydrolysates; Protein supplements.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/219362/1/Protein-hydrolysate-mechanically.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (65097-1) - UPE - AP - DD -  -  -  - DIS