Data/hora: 02/06/2024 05:21:03

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 28/11/2016
Data da última atualização: | 28/11/2016
Autoria: | DUARTE, G.; FERNANDES, C. O.; LEMOS, M. M.; FELBERG, I.; FARAH, A.
Afiliação: | G. Duarte, UFRJ; C. O. Fernandes, UFRJ; M. M. Lemos, UFRJ; ILANA FELBERG, CTAA; A. Farah, UFRJ.
Título: | The effect of instant arabica coffee on the viability of lactobacillus acidophilus and bifidobacterium bifidum in a probiotic, lacto-free dessert.
Ano de publicação: | 2016
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.
Idioma: | Inglês
Notas: | Food: the tree that sustains life. 1636.
Conteúdo: | O objetivo deste estudo foi avaliar a viabilidade de bactérias probióticas Bifidobacterium bifidum subsp. lactis e Lactobacillus acidophilus em uma sobremesa sem lactose, à base de extrato de soja, com diferentes concentrações de café (0 a 1,5%), armazenada a 7 [graus] C. Quatro formulações produzidas foram avaliadas quanto ao pH, acidez e contagem das bactérias probióticas após 0, 7, 14 e 21 dias de armazenamento. Nem o tempo, nem o teor de café influenciaram significativamente o teor de ácido lático e o pH das amostras estudadas. De acordo com a ANVISA, para que o produto possa ser considerado probiótico, a contagem total de cada cepa por porção (100g) deve ser igual ou superior a 10 [elevado a 8]. No presente estudo, este valor foi observado para L.acidophilus até 21 dias, e para B.bifidum até 7 dias de armazenamento, ambos sem interferência do teor ou percentual de café.
Palavras-Chave: | Lactose-free; Probióticos; Viabilidade.
Thesagro: | Café; Soja.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/150701/1/1646.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (13370-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS