Data/hora: 27/05/2024 12:39:03

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 23/01/2001
Data da última atualização: | 23/01/2001
Autoria: | VITTI, P.; PIZZINATTO, A.; LEITAO, R. F. F.
Título: | Comparacao de raspas de mandioca obtidas por dois processos-uso de suas farinhas em panificacao
Ano de publicação: | 1978
Fonte/Imprenta: | Boletim do Instituto de Tecnologia de Alimentos, n.59, p.89-97, 1978.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Verificou-se, inicialmente, a possibilidade de melhoria na tecnologia do processamento da raspa de mandioca, e depois, a utilizacao desse material no preparo de pao. Para o processamento foram utilizados duas tecnicas: uma padrao e outra com variacao no tamanho dos pedacos de raspa. Os resultados demonstraram que se for diminuido o tamanho dos pedacos, reduz-se, significamente, o tempo de processamento, e obtem-se um produto de qualidade superior. Essas raspas quando utilizadas no preparo de farinha panificavel e esta por sua vez empregada para panificacao, propiciaram a obtencao de pao de qualidade superior aquele em que se adicionou a farinha de raspa de mandioca comum ou considerada padrao.
Palavras-Chave: | By product; Commerce; Food; Production.
Thesagro: | Alimento; Mercado; Produção; Subproduto; Tecnologia.
Thesaurus Nal: | technology.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (18885-1) - ADD - SP - -- - S1816 -  - S1816 - DIS