Data/hora: 26/05/2024 09:39:53

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 23/12/1993
Data da última atualização: | 28/09/2009
Autoria: | LEITAO, M. F. de F.; DELAZARI, I.; MORAES, C. de.
Título: | Microbiologia do camarao-rosa (Penaeus brasiliensis) congelado.
Ano de publicação: | 1973
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 5, p. 17-34, 1973/74.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Camarao-rosa (Penaeus brasiliensis), apos descascamento e lavagem, foi embalado em bandejas revestidas de plastico e armazenado a 30 graus durante 60 dias. Amostras foram coletadas nos intervalos de 0, 15, 30, 45 e 60 dias e submetidos a exames microbiologicos. A microflora total de mesofilos e psicrotroficos apresentou uma sesivel reducao (aproximadamente 90%) apos 60 dias, ao passo que coliformes e estreptococos fecais nao foram detectados apos 30 dias de armazenamento. A microflora de psicrotroficos mostrou uma predominancia de Moraxella (31,7%), seguida de Flavobacterium (30,0%), Achromobacter (21,7%), corineformes (6,6%), Micrococcus (5,0%), Acinetobacter (3,3%) e Alcaligenes (1,6%). Das culturas, 23,6% apresentaram atividade proteolitica (caseina e gelatina como substrato) com predominancia de Flavobacterium, corineformes e Achromobacter, sendo que Moxarella e Acinetobacter nao demonstraram tal atividade. Das culturas, 40% evidenciaram atividade lipolitica (Tween 80 como substrato); Moxarella e Acinetobacter com maior intensidade (praticamente 100%) do que as demais, ao passo que Flavobacterium Achromobacter foram quase sempre negativos. A atividade proteolitica foi mais intensa a 30 graus do que a 20 graus ou a 10 graus, ao passo que a lipolitica foi mais ponunciada a 20 graus.
Palavras-Chave: | Camarao-rosa.
Thesagro: | Congelamento; Microbiologia.
Thesaurus Nal: | testes.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2563-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS