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Biblioteca(s): | Embrapa Florestas; Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 18/08/2010
Data da última atualização: | 19/08/2022
Autoria: | LICODIEDOFF, S.; AQUINO, A. D. de; GODOY, R. C. B. de; LEDO, C. A. da S.
Afiliação: | SILVANA LICODIEDOFF, UFPR; ARISLETE DANTAS DE AQUINO, UFPR; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; CARLOS ALBERTO DA SILVA LEDO, CNPMF.
Título: | Avaliação da sinérese em geléia de abacaxi por meio de análise uni e multivariada.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Semina: Ciências Exatas e Tecnológica, Londrina, v. 31, n. 1, p. 51-56, jan./jun.2010.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A avaliação da geléia de abacaxi visa analisar a ocorrência de sinérese através da análise uni e multivariada. A geléia de abacaxi apresenta baixo teor de pectina, portanto, adicionou-se pectinas de alta metoxilação nas seguintes concentrações 0,50%; 0,75% e 1,00% que correspondem a lenta, média e rápida velocidade de geleificação. Neste estudo verificou-se o pH, acidez titulável, brix e a sinérese da geléia. A maior concentração de pectina na geléia apresentou uma diminuição na liberação de água, sinérese. Este resultado evidenciou que o percentual de 1,00% da pectina na geléia é necessária para formar o gel e obter uma textura adequada.
Palavras-Chave: | Análise de agrupamento; Sinérese.
Thesagro: | Abacaxi; Análise Química; Ananás Comosus; Fruta Tropical; Tecnologia de Alimento.

Categoria do assunto:

K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/32234/1/Avaliacao-da-sinerese-em-geleia....pdf
Registro original: | Embrapa Florestas (CNPF)

Exemplares:

CNPF - (47088-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS
CNPMF - (26921-1) - UPC - AP - DD -  -  - 12880 - DIS