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Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 29/06/2006
Data da última atualização: | 26/07/2018
Autoria: | FARIA, C. P.; BENEDET, H. D.; LE GUERROUE, J-L.
Afiliação: | Cláudia Puerari Faria, Universidade Federal do Pará/Centro de Ciências da Saúde/Departamento de Nutrição; Honório Domingos Benedet, Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC/Centro de Ciências Agrárias/Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos; Jean-Louis Le Guerroue, Universidade Católica de Brasília.
Título: | Parâmetros de produção de leite de búfala fermentado por Lactobacillus casei.
Ano de publicação: | 2006
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 41, n. 3, p. 511-516, mar. 2006
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Production parameters of buffalo milk fermented by Lactobacillus casei.
Conteúdo: | O leite de búfala foi fermentado por Lactobacillus casei, com diferentes concentrações de açúcar e tempos de fermentação, e estocado durante 30 dias a 5 e 10°C. Avaliaram-se a acidez, o pH e a viabilidade de L. casei nos diferentes tratamentos. O leite fermentado por 18 horas não apresentou os parâmetros requeridos para o produto, enquanto os fermentados por 22 e 24 horas apresentaram acidez e pH adequados. O tempo e a temperatura de estocagem influenciaram esses parâmetros. A viabilidade de L. casei inicial foi maior que 9 log UFC mL-1 e a final, maior que 8 log UFC mL-1, com influência da acidez.
Palavras-Chave: | probióticos; viabilidade.
Thesagro: | Leite Fermentado.
Thesaurus Nal: | buffalo milk; fermented milk; viability.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/107407/1/Parametros.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (35522-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS