Data/hora: 27/05/2024 09:41:29

Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Cerrados; Embrapa Clima Temperado; Embrapa Rondônia; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 12/07/2006
Data da última atualização: | 02/08/2017
Autoria: | KROLOW, A. C. R.
Afiliação: | ANA CRISTINA RICHTER KROLOW, CPACT.
Título: | Hortaliças em conserva.
Ano de publicação: | 2006
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2006.
Páginas: | 40 p.
Série: | (Coleção Agroindústria Familiar).
ISBN: | 85-7383-334-3
Idioma: | Português
Notas: | Projeto Minibibliotecas.
Conteúdo: | Há muito tempo o homem procura formas de conservar seus alimentos. Sabe-se que a conservação pelo frio, pela salga, pela defumação, pelas fermentações e pela secagem ao sol, embora sejam processos muito antigos, ainda são bastante usados para a preservação de alimentos. A conservação de alimentos com qualidade e segurança, independentemente de o processamento ser artesanal ou industrial, baseia-se em três fatores principais: qualidade da matéria-prima, uso de tecnologia adequada e manipulação correta. Na elaboração de conservas vegetais, devem ser tomados todos os cuidados para que o produto final não apresente riscos de deterioração ou perigo à saúde do consumidor. Sendo assim, é de fundamental importância a utilização de matérias-primas de qualidade e a adoção de boas práticas de fabricação (BPF), além da estrita obediência de todas as etapas de elaboração do produto.O objetivo deste manual é servir de instrumento de informação aos agricultores familiares, visando à verticalização da produção com agregação de valor, de forma a reduzir perdas e melhorar a renda dos produtores.
Palavras-Chave: | Embrapa Clima Temperado.
Thesagro: | Hortaliça; Indústria Agrícola; Processamento; Tecnologia de Alimento.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/11953/2/00078030.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)

Exemplares:

AI-SEDE - (35643-1) - UPE - FL - PP - 09150 - CPACT - 09150 - DIS
AI-SEDE - (35643-2) - UPE - FL - PP - 09150 - CPACT - 09150a - DIS
CPACT - (13929-1) - ADD - FL - PP - 01799 -  - 2010.01799 - DIS
CPAF-RO - (15141-1) - ADD - FL - PP - FOL-8147 -  - 8147.1 - DIS
CPAF-RO - (15141-2) - ADD - FL - PP - FOL-8147 -  - 8147.2 - DIS
CPATU - (48010-1) - EMB - FL - PP - 05352 -  - 05352 - DIS
CPAC - (34844-1) - EMB - FL - PP - FOL8421 -  - FOL8421 - DIS