Data/hora: 11/06/2024 20:12:02

Biblioteca(s): | Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 22/12/2014
Data da última atualização: | 28/01/2015
Autoria: | KÖNIG, H.; UNDEN, G.; FRÖHLICH, J. (ed.).
Título: | Biology of microorganisms on grapes in must and in wine.
Ano de publicação: | 2009
Fonte/Imprenta: | Berlin: Heidelberg: Springer-Verlag , 2009.
Descrição Física: | il.
ISBN: | 978-3-540-85462-3
DOI: | 10.1007/978-3-540-85463-0
Idioma: | Inglês

Conteúdo:

Este é o primeiro livro com um foco claro e exclusivo sobre os diferentes aspectos da biologia dos micróbios relacionadas com o vinho. Os editores e autores são bem conhecidos especialistas, pesquisadores e professores de ciência vinho, enologia e viticultura de diferentes países vitícolas Helmut König, Instituto de Microbiologia e Pesquisa Vinho, Universidade Johannes Gutenberg de Mainz, está envolvido no Programa Internacional de Educação do Vinho da Rede Global "Great Wine Capitals".
O antigo vinho bebida é o resultado da fermentação de mostos de uvas. Este n- urally e bastante estável produto foi e está sendo usado por muitas sociedades humanas como uma bebida comum ou agradável, como um meio importante para melhorar a qualidade da água potável em tempos históricos, como agente terapêutico, e como um símbolo religioso. Durante os últimos séculos, o vinho tornou-se um objeto de interesse científico. A este respeito podem ser observados diferentes períodos. Na primeira, simples observações foram gravadas e, posteriormente, a base química e do envolvimento de microorganismos foram elucidadas. Numa fase posterior, o trabalho científico levou à análise dos muitos menores e traços compostos no vinho, a detecção e compreensão das reações bioquímicas e processos, a diversidade de microrganismos envolvidos, bem como o alcance de suas várias atividades. Nos últimos anos, o foco deslocado para a base genética dos microorganismos e os aspectos moleculares das células, incluindo metabolismo, transporte de membrana, e regulação. Estas diferentes etapas de investigação vinho foram determinadas pelos métodos científicos que foram conhecidos e disponíveis no respectivo momento. A recente abordagem "molecular" baseia-se na análise do código genético e conduziu a resultados significativos que não foram ainda imaginável algumas décadas atrás. Esta nova riqueza de informações está sendo apresentado na Biologia Microbiana em uvas, no mosto e no vinho.

Palavras-Chave: | Amino acid; Grape; Microbe; Microorganism; Oenology; Polysaccharid; Polysaccharide; Wine.
Thesagro: | Aminoácido; DNA; Enologia; Polissacarideo; Uva; Vinho.
Thesaurus Nal: | Fungi; Microbiology.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)
Exemplares: | CNPUV - (15611-1) - ADC - LV - PP - 660.62 - K78b - 14.05762 - DIS