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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	26/07/2005	
Data da última atualização: 	26/07/2005	
Autoria: 	JESUS, S. C. de; MATSUURA, F. C. A. U.; FOLEGATTI, M. I. da S.; CARDOSO, R. L.	
Afiliação: 	UFBA.	
Título: 	Avaliação de banana-passa obtida de frutos de diferentes genótipos de bananeira.	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 40, n. 6, p. 573-579, jun. 2005.	
ISSN: 	0100-204X	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A industrialização pode ser uma opção para o aproveitamento de excedentes de produção e de frutos com aparência comprometida para consumo in natura, ao proporcionar aumento da vida-de-prateleira e agregação de valor ao produto. Frutos de diferentes variedades de bananeira (Musa spp.), obtidas em programas de melhoramento genético, podem apresentar características diferenciadas no que se refere à adequação à determinada forma de processamento. O objetivo deste trabalho foi avaliar o produto banana-passa, obtido a partir de frutos de diferentes genótipos de bananeira. Os genótipos avaliados foram: Caipira; Nanica; Pacovan e seus híbridos PV03-44 e PV03-76; Prata Anã e seus híbridos FHIA-18, Pioneira e Prata Graúda. O processamento da banana-passa incluiu a aplicação de tratamento antioxidante, com ácido ascórbico (0,25%) e ácido cítrico (0,30%), e desidratação osmótica, com sacarose (40%, a 70°C). A desidratação foi completada em secador de cabine com circulação forçada de ar. Os produtos obtidos foram avaliados quanto aos aspectos físicos, físico-químicos, químicos e sensoriais. O maior rendimento de produção foi obtido pela cultivar Pacovan. As bananas-passa tiveram boa aceitação sensorial, com médias superiores a 6 (gostei ligeiramente) para os atributos aparência, cor, aroma, sabor e textura. A Pioneira foi o genótipo com maior aceitação sensorial.	
Palavras-Chave: 	aceitação sensorial; composição; melhoramento genético.	
Thesaurus Nal: 	Musa.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (21769-1) - ADD - AP - -- -  -  -  - DIS