Data/hora: 05/06/2024 03:39:14

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Trigo.
Data corrente: | 24/03/1993
Data da última atualização: | 24/03/1993
Autoria: | JARDINE, J. G.
Título: | Avaliacao do comportamento tecnologico de farinha de triticale em mistura com farinha de trigo para a producao de paes.
Ano de publicação: | 1981
Fonte/Imprenta: | Campinas: UNICAMP, 1981.
Páginas: | 81p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Mestrado.
Conteúdo: | Farinhas mistas de trigo e de triticale, nas proporcoes de 90:10, 80:20 e 70:30 foram avaliadas quanto a composicao quimica, propriedades reologicas e comportamento em panificacao. A farinha de triticale apresentou composicao quimica similar a da farinha de trigo. Os paes produzidos com as farinhas 90:10 e 80:20 foram considerados muito bons e se igualaram ao padrao obtido apenas com farinha de trigo. A substituicao da farinha de trigo pela de triticale ao nivel de 30%, originou paes de boa qualidade. Os volumes e os volumes especificos dos paes obtidos a partir das farinhas mistas foram, para os tres niveis de substituicao, superiores aquele obtido com a farinha de trigo pura.
Palavras-Chave: | Avaliacao; Cereais.
Thesagro: | Farinha Mista; Pão; Triticale.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CTAA - (1506-1) - ADD - TS - -- - 0064 -  - 1993.00064 - DIS
CNPT - (30330-1) - ADD - TS - -- - TS-0750 -  - 0750 - DIS