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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 07/12/1998
Data da última atualização: | 07/12/1998
Autoria: | CEREDA, M. P.; VILPOUX, O.; CHUZEL, G.; HENRY, G.
Afiliação: | UNESP; CIAT.
Título: | Evolucao das empresas de polvilho azedo em Minas Gerais
Ano de publicação: | 1995
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Mandioca, v.14, n.1/2, p.81-106, 1995
ISSN: | 0101-5632
Idioma: | Português
Conteúdo: | O polvilho azedo e produto derivado da fecula de mandioca, por meio dafermentacao natural e secagem solar. Em 1985, mais de 80% da producao nacional eram produzidas em mais de 100 empresas do Estado de Minas Gerais, que atendiam a demanda brasileira, calculada para a epoca em cerca de 20 mil toneladas anuais. As principais regioes produtoras sao Divinopolis e Pouso Alegre. Uma equipe multidisciplinar, sob coordenacao da EMBRATER, caracterizou essas industrias, que variavam de micro a medias, analisando o produto quanto a qualidade. Na epoca do estudo, observava-se a existencia de uma tecnologia autoctone e os principais problemas eram a tecnologia, problemas com disposicao de residuos e falta de padronizacao do produto. Em 1993, o mesmo tipo de estudo foi repetido, agora com financiamento da Comunidade Economica Europeia. Nesse novo estudo procurou-se as mesmas empresas antes analisadas. Na analise, foi incluida a area de gestao. Os resultados mostraram que houve uma concentracao das empresa de grande porte, o que e normal quando se considera a evolucao de um setor.
Palavras-Chave: | Quality.
Thesagro: | Fécula; Fermentação; Mandioca; Qualidade.
Thesaurus Nal: | cassava; fermentation; starch.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (4693-1) - ADD - AP - -- - 633.682 -  - 633.682 - DIS