Data/hora: 14/06/2024 05:37:08

Biblioteca(s): | Embrapa Meio Ambiente.
Data corrente: | 07/12/2006
Data da última atualização: | 11/12/2006
Autoria: | HENRY, C. J. K.; CHAPMAN, C. (ed.).
Título: | The nutrition handbook for food processors.
Ano de publicação: | 2002
Fonte/Imprenta: | Boca Raton: CRC Press, 2002.
Páginas: | 483p.
ISBN: | 0-8493-1543-3
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | Nutrition and consumers. What consumers eat. Vitamins. Minerals. Measuring intake of nutrients and their effects: the case of copper. Consumers and nutrition labelling. New approaches to providing nutritional information. Processing and nutritional quality. The nutritional enhancement of plant foods. Enhancing the nutritional value of meat. The stability of vitamins during food processing. Thermal processing and nutritional quality. Frying.. The processing of cereal foods. Extrusion cooking. Freezing. Modified atmosphere packaging (MAP). Irradiation. Microwave processing. Ohmic heating. Infrared processing. High pressure processing. Continuous-flow heat processing.
Thesagro: | Nutrição Humana; Processamento; Tecnologia de Alimento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Meio Ambiente (CNPMA)
Exemplares: | CNPMA - (6611-1) - ADC - LV - -- - 613.2 - H521n - 2006.00162 - DIS