Data/hora: 06/06/2024 07:57:18

Biblioteca(s): | Embrapa Meio-Norte.
Data corrente: | 31/03/2022
Data da última atualização: | 31/03/2022
Autoria: | HASHIMOTO, J. M.
Afiliação: | JORGE MINORU HASHIMOTO, CPAMN.
Título: | Vinagres.
Ano de publicação: | 2021
Fonte/Imprenta: | In: MORAES, I. de O. (Org.). Biotecnologia na produção de alimentos. São Paulo: Blucher, 2021. 2. ed. Cap.18, p. 557-592.
Série: | (Coleção Biotecnologia Industrial, v. 4).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Introdução e histórico; Padronização e legislação; Matérias-primas; Microrganismos; Leveduras; Fungos; Bactérias ácido-láticas (BAL); Bactérias do ácido acético (BAA); Rendimento e produtividade; Transferência de oxigênio; Biorreator; Modo operacional; Modelagem; Automação; Filtração; Envelhecimento; Adulterações de vinagres; Principais tipos de vinagres; Outros fermentados acéticos; Referências.
Thesagro: | Alimento; Biotecnologia; Fermentação Acética; Vinagre.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Meio-Norte (CPAMN)
Exemplares: | CPAMN - (33277-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS