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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 20/10/1997
Data da última atualização: | 20/10/1997
Autoria: | ROOS, H. Y.
Título: | Phase transitions in foods.
Ano de publicação: | 1995
Fonte/Imprenta: | San Diego: Academic Press, 1995.
Páginas: | 360 p.
ISBN: | 0-12-595340-2
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | Introduction to phasse transitions, physical state and molecular mobility, methodology, water and phase transitions, food components and polymers, prediction of the physical state, time-dependent phenomena, mechanical properties, reaction kinetics, food processing and storage.
Palavras-Chave: | Alimentos; Chemical physical properties; Physical state.
Thesagro: | Cristalização; Ph; Propriedade Físico-Química; Propriedade Mecânica.
Thesaurus Nal: | mechanical properties.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2823-1) - ADC - LV - -- - 664.02 - R781p - 1997.00019 - DIS