Data/hora: 13/06/2024 13:28:47

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 05/04/2016
Data da última atualização: | 07/04/2016
Autoria: | FIGUEIREDO, S. I. S.; ARAÚJO, L. B. M.; FERRAZ, R. H. S.; GUIMARÃES, F. R.; CANTARINI, J. L.; ARAÚJO, E. G.
Afiliação: | SANDRA I. S. FIGUEIREDO, UFMT; LUCIANA B. M. ARAÚJO, UFG; ROSA H. S. FERRAZ, UFMT; FLÁVIO R. GUIMARÃES, UFMT; JÉSSICA L. CANTARINI, UFMT; EUGÊNIO, G. ARAÚJO, UFG.
Título: | Bases ósseas e musculares dos cortes comerciais do tronco de jacaré-do-Pantanal (Caiman yacare Daudin, 1802).
Ano de publicação: | 2015
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Veterinária Brasileira, Brasília, DF, v. 35, n. 8, p. 749-761, ago. 2015.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O consumo de carne de jacaré-do-Pantanal tornou-se uma tendência de mercado e uma cadeia produtiva m ascensão no Estado de Mato Grosso, sendo 28,40% da carne comercializada nos últimos quatro anos oriundos do tronco. Estudos evolutivos, morfofisiológicos, ontogenéticos e tecnológicos foram desenvolvidos, mas não há descrição da musculatura e bases ósseas dos cortes comerciais. Objetivou-se descrever os músculos e correspondentes bases ósseas dos cortes filé de lombo, filé mignon e aparas. Na descrição óssea, utilizaram-se seis carcaças desossadas e exemplares juvenis de jacaré-do-Pantanal, além de um exemplar adulto, obtido por doação após óbito, do Zoológico da UFMT. Os ossos foram macerados em água corrente, clareados e descritos. Para a descrição muscular, 24 exemplares juvenis foram abatidos e esfolados, conservados em freezer e descongelados quando utilizados, sem qualquer fixação. Após a evisceração, foram dissecados em ambos os antímeros. Os músculos semiespinhal, longuíssimo e iliocostal, fixados nas vértebras e costelas torácicas, lombares e sacrais, formam o filé de lombo. O corte aparas é constituído pelos músculos grande dorsal, serrátil, peitoral e abdominais (oblíquo externo, oblíquo interno, transverso e reto), cuja base óssea corresponde as costelas torácicas, lombares e sacrais, a gastrália, o esterno e o epipúbis. Por sua vez, o m. puboisquiofemoral interno cranial, localizado na região sublombar e o m. troncocaudal, da superfície ventral da pelve, compreendem o filé mignon.
Palavras-Chave: | Aparas; Filé de lombo; Filé mignon; Filet ignon; Jacaré-do-pantanal; Meat trims; Sirloin cut.
Thesagro: | Anatomia.
Thesaurus Nal: | Alligatoridae; Animal anatomy; Caiman yacare; Meat.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/141977/1/Bases-osseas-e-musculares.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (59282-1) - UPE - AP - PP - 636.08905 - P474 -  - DIS