Data/hora: 31/05/2024 05:35:13

Biblioteca(s): | Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 26/07/2022
Data da última atualização: | 26/07/2022
Autoria: | GUGEL, G. M.; GUERRA, C. C.
Afiliação: | GISELE MION GUGEL, CEFET; CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV.
Título: | Composição química e qualidade de vinhos elaborados com diferentes fases sólidas na maceração.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 10.; CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 11.; SEMINÁRIO FRANCO-BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 2., 2005, Bento Gonçalves. Anais... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2005. p. 308.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A matriz do sabor dos vinhos é dada pelos álcoois e ácidos, sendo complementada pelos polissacarídeos e polifenóis. Estes são responsáveis pela estrutura, também conhecida como corpo do vinho. Em um vinho tinto, são encontradas várias centenas de moléculas polifenólicas diferentes, as quais participam de diversas reações químicas, que resultam na evolução química e sensorial do mesmo.
Palavras-Chave: | Polifenóis; Polissacarídeos; Sabor dos vinhos.
Thesagro: | Vinho.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1144958/1/Gugel-cbve-2005-p308.pdf
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)
Exemplares: | CNPUV - (18892-1) - UPC - RA - DD - 634.86632 - C749a -  - DIS