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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 24/05/1995
Data da última atualização: | 24/05/1995
Autoria: | CARVALHO, I. T. de; GUERRA, N. B.
Afiliação: | Departamento de Tecnologia Rural da UFRPE; Departamento de Nutricao de UFPE.
Título: | Suco de acerola, estabilidade durante o armazenamento.
Ano de publicação: | 1995
Fonte/Imprenta: | Vitoria da Conquista, BA: UESB-DFZ, 1995
Páginas: | p.102-106
Idioma: | Português
Notas: | SIMPOSIO BRASILEIRO SOBRE ACEROLA, 1, Vitoria da Conquista, BA: UESB-DFZ, 1995
Conteúdo: | A acerola tem recebido atencao especial por parte dos cientistas devido ao seu teor em acido ascorbico sendo ainda considerada fonte de Caroteno, e outras vitaminas. A composicao dos frutos e de seus produtos depende de muitos fatores como: condicoes climaticas, cultivar, tratos, culturais, estadios de maturacao, sendo tambem modificado pelo processamento e armazenamentom que atingem principalmente o teor de acido arcorbico, acarretando um maior percentual de destruicao. Com o estimulo que vem recebendo  a expansao do cultivo de acerola em nossa regiao, necessario se faz implementar pesquisas que visem detectar a real influencia dos fatores acima referidos.
Palavras-Chave: | Acido ascorbico; Congresso; Punifolia.
Thesagro: | Indústria; Malpighia Glabra; Polpa.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (13559-1) - ADD - PL - -- - 634.2306081 - S239a - 1995000044 - DIS