Data/hora: 10/06/2024 01:28:44

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 24/05/1995
Data da última atualização: | 24/05/1995
Autoria: | CARVALHO, I. T. de; GUERRA, N. B.
Afiliação: | Departamento de Tecnologia Rural da UFRPE; Departamento de Nutricao da UFPE.
Título: | Efeitos de diferentes tratamentos termicos sobres as caracteristicas do suco da acerola.
Ano de publicação: | 1995
Fonte/Imprenta: | Vitoria da Conquista, BA: UESB-DFZ, 1995
Páginas: | p.96-101
Idioma: | Português
Notas: | SIMPOSIO BRASILEIRO SOBRE ACEROLA, 1, Vitoria da Conquista, BA: UESB-DFZ, 1995
Conteúdo: | As acerolas em pleno estagio de maturacao foram colhidas manualmente congeladas a temperatura de 18 graus C, descongeladas a temperatura ambiente e processadas para obtencao de suco integral, com vistas a determinar efeitos do tratamento termico sobre suas caracteristicas fisico-quimicas e microbiologicas. Diferentes combinacoes de tempo/temperatura foram testadas em relacao a alguns parametros: cor, teor de acido ascorbico, inativacao de enzimas pectinesterase e contagem total de microrganismos mesofilos aerobicos.
Palavras-Chave: | Congresso.
Thesagro: | Indústria; Malpighia Glabra; Suco.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (13558-1) - ADD - PL - -- - 634.2306081 - S239a - 1995000044 - DIS