| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Uva e Vinho. |
|
Data corrente: |
06/12/2006 |
|
Data da última atualização: |
02/04/2019 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo de Divulgação na Mídia |
|
Autoria: |
GUERRA, C. C. |
|
Afiliação: |
Celito Crivellaro Guerra, Embrapa Uva e Vinho. |
|
Título: |
Aromas: parte essencial da qualidade dos vinhos. |
|
Ano de publicação: |
2006 |
|
Fonte/Imprenta: |
Bon Vivant, Flores da Cunha, v. 8, n. 93, p.4, 2006. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Várias centenas de compostos aromáticos foram já identificados no vinho. As substâncias aromáticas da uva constituem o chamado aroma varietal, formado por substâncias não aromáticas, que podem tornar-se aromáticas (são os precursores de aromas) e por moléculas aromáticas, chamadas de aromas livres no jargão químico. Ao iniciar o processamento da uva, intervém os fenômenos ligados à tecnologia de vinificação (extração, maceração, hidrólise, oxidação, etc.). Nessa fase formam-se os chamados aromas pré-fermentativos. O conjunto de aromas varietais e pré- fermentativos constitui o chamado aroma primário do vinho. Na seqüência da vinificação, o mosto passa pelas fermentações alcoólica e malolática. Do conjunto de reações que ocorrem nessa fase, nasce o aroma fermentativo, constituído principalmente por álcoois, ésteres, compostos carbonilados, sulfurados e fenóis voláteis. É o chamado aroma secundário do vinho. A partir do final das fermentações inicia a estabilização, ao final da qual o vinho é engarrafado e passa ao envelhecimento. As fases de estabilização (em tanques ou barricas) e de envelhecimento em garrafas podem ser breves ou longas, em função do tipo e da estrutura química do vinho, que determina seu potencial de longevidade. |
|
Palavras-Chave: |
Álccois; Análise sensorial; Aroma primário (vinho); Aroma primário do vinho; Aroma secundário do vinho; Aroma vairetal; Aromas livres; Compostos carbonilados; Ésteres; Fenóis voláteis; Moléculas aromáticas; Substâncias não aromáticas; Sulfarados. |
|
Thesagro: |
Aroma; Enologia; Vinho. |
|
Categoria do assunto: |
A Sistemas de Cultivo |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/147135/1/Guerra-BonVivant-v8-n93-p4-2006.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02155nam a2200301 a 4500
001 1541543
005 2019-04-02
008 2006 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aGUERRA, C. C.
245 $aAromas$bparte essencial da qualidade dos vinhos.$h[electronic resource]
260 $aBon Vivant, Flores da Cunha, v. 8, n. 93, p.4$c2006
520 $aVárias centenas de compostos aromáticos foram já identificados no vinho. As substâncias aromáticas da uva constituem o chamado aroma varietal, formado por substâncias não aromáticas, que podem tornar-se aromáticas (são os precursores de aromas) e por moléculas aromáticas, chamadas de aromas livres no jargão químico. Ao iniciar o processamento da uva, intervém os fenômenos ligados à tecnologia de vinificação (extração, maceração, hidrólise, oxidação, etc.). Nessa fase formam-se os chamados aromas pré-fermentativos. O conjunto de aromas varietais e pré- fermentativos constitui o chamado aroma primário do vinho. Na seqüência da vinificação, o mosto passa pelas fermentações alcoólica e malolática. Do conjunto de reações que ocorrem nessa fase, nasce o aroma fermentativo, constituído principalmente por álcoois, ésteres, compostos carbonilados, sulfurados e fenóis voláteis. É o chamado aroma secundário do vinho. A partir do final das fermentações inicia a estabilização, ao final da qual o vinho é engarrafado e passa ao envelhecimento. As fases de estabilização (em tanques ou barricas) e de envelhecimento em garrafas podem ser breves ou longas, em função do tipo e da estrutura química do vinho, que determina seu potencial de longevidade.
650 $aAroma
650 $aEnologia
650 $aVinho
653 $aÁlccois
653 $aAnálise sensorial
653 $aAroma primário (vinho)
653 $aAroma primário do vinho
653 $aAroma secundário do vinho
653 $aAroma vairetal
653 $aAromas livres
653 $aCompostos carbonilados
653 $aÉsteres
653 $aFenóis voláteis
653 $aMoléculas aromáticas
653 $aSubstâncias não aromáticas
653 $aSulfarados
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Uva e Vinho (CNPUV) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Milho e Sorgo. |
|
Data corrente: |
31/10/2017 |
|
Data da última atualização: |
31/10/2017 |
|
Tipo da produção científica: |
Folder/Folheto/Cartilha |
|
Autoria: |
PEREIRA FILHO, I. A.; CRUZ, J. C.; PIMENTEL, M. A. G. |
|
Afiliação: |
ISRAEL ALEXANDRE PEREIRA FILHO, CNPMS; JOSE CARLOS CRUZ, CNPMS; MARCO AURELIO GUERRA PIMENTEL, CNPMS. |
|
Título: |
Biofortificação milho BRS 4104. |
|
Ano de publicação: |
2014 |
|
Fonte/Imprenta: |
Brasília, DF: Embrapa, 2014. |
|
Páginas: |
28 p. |
|
Série: |
(BioFORT Saúde na mesa do brasileiro). |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Recomendações técnicas para plantio de milho BRS 4104; Beneficiamento; Considerações finais. |
|
Palavras-Chave: |
Milho biofortificado. |
|
Thesagro: |
Variedade; Zea mays. |
|
Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/165907/1/Biofortificacao-milho.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 00598nam a2200193 a 4500
001 2078599
005 2017-10-31
008 2014 bl uuuu u0uu1 u #d
100 1 $aPEREIRA FILHO, I. A.
245 $aBiofortificação milho BRS 4104.
260 $aBrasília, DF: Embrapa$c2014
300 $a28 p.
490 $a(BioFORT Saúde na mesa do brasileiro).
520 $aRecomendações técnicas para plantio de milho BRS 4104; Beneficiamento; Considerações finais.
650 $aVariedade
650 $aZea mays
653 $aMilho biofortificado
700 1 $aCRUZ, J. C.
700 1 $aPIMENTEL, M. A. G.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
