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Biblioteca(s): | Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 09/12/2005
Data da última atualização: | 30/07/2019
Autoria: | GUERRA, C. C.
Afiliação: | CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV.
Título: | Maturação fenólica da uva e qualidade de vinhos tintos finos.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | Bon Vivant, Garibaldi, v. 7, n. 81, p. 18, 2005.
Idioma: | Português
Conteúdo: | No início da década de 90 surgiu a abordagem da evolução qualitativa e quantitativa dos polifenóis, como forma de estimar a qualidade da uva tinta ao longo da maturação. Além da estimativa da qualidade sob o ponto de vista dos polifenóis, esta ferramenta pode também servir à avaliação da qualidade da safra e da estimativa do potencial de uma determinada região ou vinhedo para a produção de vinhos tintos de qualidade. Por essas razões, o emprego da chamada maturação fenólica, utilizada de forma complementar à maturação tecnológica (evolução de açúcares e ácidos da uva) difundiu-se rapidamente em todos as regiões vitivinícolas do globo.
Palavras-Chave: | Maturação fenólica; Vinho tinto.
Thesagro: | Enologia.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/200035/1/7351-2005-p.18.pdf
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)
Exemplares: | CNPUV - (7351-1) - UPC - AM - DD -  -  -  - DIS