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Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 18/01/1999
Data da última atualização: | 07/03/2023
Autoria: | GONCALVES, N. B.
Título: | Efeito da aplicacao de cloreto de calcio associado ao tratamento hidrotermico sobre a composicao quimica e suscetiblidade ao escurecimento interno de abacaxi cv. Smooth cayenne.
Ano de publicação: | 1998
Fonte/Imprenta: | Lavras: UFLA, 1998.
Páginas: | 101p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Doutorado
Conteúdo: | O abacaxi esta sujeito a injurias causadas pelo frio durante o armazenamento refrigerado. A apliacacao pos-colheita de calcio pode contribuir para reduzir varios tipos de desordens fisiologicas. Neste trabalho verificou-se a influencia da aplicacao pos-colheita de CaC1 a 2%, associado ao tratamento hidrotermico (38o e 40o) por 10 e 20 minutos de imersao, sobre a composicao quimica e a suscetibilidade ao escurecimento interno do abacaxi. Os frutos foram provenientes de Prata-MG, armazenados a 9oC+- e umidade relativa de 90+- por um periodo de 15 dias. As avaliacoes foram efetuadas 7 dias apos a retirada dos frutos das condicoes de refrigeracao. O tratamento dos frutos com CaC1 a 2% reduziu o indice de escurecimento interno em relacao ao fruto-controle, conferindo ainda um maior teor de calcio ligado, menor solubilizacao das pectinas e menores atividades para as enzimas poligalacturonase, polifenoloxidase, peroxidase e fenilallanina amonio liase. A aplicacao de Ca1 foi associada ao tratamento hidrotermico, independente do tempo de imersao, diminuiu a solubilizacao de pectinas, as atividades de peroxidase e polifenoloxidase, indicando o efeito da integridade celular da parede celular e da temperatura no decrescimo das atividades das enzimas ocidativas que levam as reacoes de escurecimento interno. A utilizacao da CaC1 independente da associacao com o tratamento termico, nao exerceu influencia nas caracteristicas fisico-quimicas (acidez titulavel, pH e solidos soluveis) e acucares totais, que sao medidas da qualidade e maturacao de frutos.
Palavras-Chave: | disordens; Distribuidor fisiologico; Escurecimento interno; Functional; Treatment.
Thesagro: | Abacaxi; Acidez; Armazenamento; Cálcio; Cloreto de Cálcio; Composição Química; Refrigeração; Tratamento; Vitamina C.
Thesaurus Nal: | acidity; ascorbic acid; calcium; calcium chloride; chemical composition; pineapples; refrigeration; storage.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (23674-1) - ADD - TS - PP - 08/1998 -  - 1998.00008 - DIS