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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
06/10/2017 |
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Data da última atualização: |
13/12/2023 |
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Autoria: |
OLIVEIRA, B. D. L. de; RODRIGUES, R. C.; GOMES, W. K. da S.; MATEUS, L. K. M.; CARVALHO, J. D. G. |
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Título: |
Caracterização físico química de gelado comestível de açaí produzido com leite de cabra adicionado de gelatina. |
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Ano de publicação: |
2017 |
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Fonte/Imprenta: |
Higiene Alimentar, v. 31, n. 266-267, p. 1019-1022, mar./abr. 2017. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Resumo: O leite caprino é reconhecido por sua elevada qualidade nutricional, alta digestibilidade e baixo potencial alergênico. Este estudo objetivou avaliar a influência de diferentes concentrações de gelatina nas características físico-químicas de gelado comestível de açaí produzido a partir do leite caprino. Foram elaboradas quatro formulações com 0% (Controle), 3% (G1), 5% (G2) e 10% (G3) de espessante. As amostras foram analisadas quanto ao pH, sólidos solúveis totais (SST), cinzas e cor. Com exceção da cor, os dados obtidos foram submetidos à ANOVA e Teste de Tukey. As amostras G1 e G3 apresentaram diferença significativa quanto ao teor de cinzas.. Os valores de SST estão de acordo com a legislação. As diferentes concentrações de gelatina influenciaram a cor e outros parâmetros físico-químicos do produto final
[Physico-chemical evaluation of açaí ice cream produced with fermented goat milk]. |
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Palavras-Chave: |
Comestível. |
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Thesagro: |
Caprino; Espessante; Legislação; Leite de cabra; Produto derivado do leite; Propriedade físico-química; Tecnologia de alimento. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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520 $aResumo: O leite caprino é reconhecido por sua elevada qualidade nutricional, alta digestibilidade e baixo potencial alergênico. Este estudo objetivou avaliar a influência de diferentes concentrações de gelatina nas características físico-químicas de gelado comestível de açaí produzido a partir do leite caprino. Foram elaboradas quatro formulações com 0% (Controle), 3% (G1), 5% (G2) e 10% (G3) de espessante. As amostras foram analisadas quanto ao pH, sólidos solúveis totais (SST), cinzas e cor. Com exceção da cor, os dados obtidos foram submetidos à ANOVA e Teste de Tukey. As amostras G1 e G3 apresentaram diferença significativa quanto ao teor de cinzas.. Os valores de SST estão de acordo com a legislação. As diferentes concentrações de gelatina influenciaram a cor e outros parâmetros físico-químicos do produto final [Physico-chemical evaluation of açaí ice cream produced with fermented goat milk].
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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