Data/hora: 01/06/2024 14:11:13

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Gado de Leite; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 24/09/2021
Data da última atualização: | 14/10/2021
Autoria: | CHAVES, A. C. S. D.; STEHLING, C. A. do V.; SOUZA, G. N. de; SANTOS, L. C. R. dos; GOMES, P. B.; CASTRO, R. A. B. de; MONTEIRO, R. P.; FERREIRA, V. R.
Afiliação: | ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA; CLAUDIA ALVES DO VALLE STEHLING; GUILHERME NUNES DE SOUZA, CNPGL; LUIZ CARLOS REBELATTO DOS SANTOS; PRISCILA BROCHADO GOMES, SIN; RICARDO AUGUSTO BOSCARO DE CASTRO; RODRIGO PARANHOS MONTEIRO, CTAA; VICTOR RODRIGUES FERREIRA.
Título: | Queijos artesanais brasileiros.
Ano de publicação: | 2021
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: Embrapa: SEBRAE, 2021.
Páginas: | 15 p.
Idioma: | Português
Notas: | Projeto de Inteligência Estratégica: agregação de valor para os pequenos negócios rurais.
Conteúdo: | Segundo o Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Meneses, 2006), o início da produção de queijos artesanais no Brasil remonta ao século XVIII, quando da vinda dos portugueses em busca das riquezas da região das Minas Gerais. Em todo o país e, especialmente nessa região, a produção artesanal de queijos se expandiu e se diversificou, carregando em sua origem uma mistura de povos, saberes e histórias. Atualmente, os queijos artesanais são produzidos em toda a extensão do território brasileiro, predominantemente por pequenos produtores rurais e suas famílias, tendo grande importância econômica, cultural e social. Em cada região do Brasil, observa-se a presença de diferentes tipos de queijos, com distintos processos de produção e formulações ("receitas"), produzidos de forma tradicional ou inovadora. Para iniciar a produção de queijo, ou mesmo para se manter nela, algumas questões específicas da atividade devem ser observadas, como aquelas relativas à produção de leite e à fabricação de queijos. Somado a isso, devem ser considerados outros aspectos para o bom desenvolvimento de qualquer atividade, como estudo de mercado, modelo de negócio, plano de negócio, planejamento, finanças, gestão de pessoas, relacionamento com o cliente, marketing (comercialização, promoção/comunicação, distribuição), entre outros.
Palavras-Chave: | Boas práticas de fabricação; Produto artesanal.
Thesagro: | Mercado; Produção de Alimentos; Produto de Origem Animal; Queijo; Tecnologia de Alimento.
Thesaurus Nal: | Animal products; Cheeses; Food technology.
Categoria do assunto: | L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal

URL:

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/226674/1/Guia-de-Negocio-Queijos-Artesanais.pdf
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/226359/1/Queijos-artesanais-brasileiros.pdf

Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)

Exemplares:

CNPGL - (25367-1) - UPC - FL - DD -  -  -  - DIS
CTAA - (15229-1) - UPC - FL - DD -  -  -  - DIS
AI-SEDE - (65511-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS