| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
|
Data corrente: |
05/12/2016 |
|
Data da última atualização: |
07/12/2016 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
ANTUNES, A. B.; ATANASIO, N. M.; BRIGIDA, A. I. S.; GOMES, F. dos S.; SILVA, C. M.; STEPHAN, M. P. |
|
Afiliação: |
UERJ; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; ANA IRAIDY SANTA BRIGIDA, CTAA; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; MARILIA PENTEADO STEPHAN, CTAA. |
|
Título: |
Capacidade hidrolítica de alcalase versus novo pro D na hidrólise de CMS de tilápia. |
|
Ano de publicação: |
2016 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016. |
|
Páginas: |
6 p. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Food: the tree that sustains life. 593. |
|
Conteúdo: |
A hidrólise enzimática parcial das proteínas de carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia pode incrementar suas propriedades funcionais agregando valor e tornando esta uma boa alternativa para o aproveitamento destes resíduos agroindustriais. Assim, duas enzimas foram investigadas quanto ao seu potencial catalítico de hidrólise em CMS de tilápia, Alcalase® e Novo Pro-D®. Durante 5 horas de reação o grau de hidrólise foi acompanhado e, em tempos pré-definidos, frações do meio reacional foram coletadas. As amostras foram analisadas quanto sua atividade antioxidante, capacidade emulsificante, teor de aminoácidos aromáticos livres e perfil proteico. Embora Novo Pro D® tenha apresentado maior grau de hidrólise (55%) frente à Alcalase® (42%), esta última apresentou maior atividade antioxidante (600 μmol TEAC/g de proteína). Em termos de capacidade emulsificante, ambas as enzimas promoveram uma redução desta propriedade em seus hidrolisados. |
|
Palavras-Chave: |
Antioxidant capacity; Capacidade antioxidante; Co-product; Coproduto; Hidrolisado proteico; Protein hydrolysate. |
|
Thesagro: |
Protease. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/151197/1/593.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01980nam a2200277 a 4500
001 2057894
005 2016-12-07
008 2016 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aANTUNES, A. B.
245 $aCapacidade hidrolítica de alcalase versus novo pro D na hidrólise de CMS de tilápia.$h[electronic resource]
260 $aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais. Gramado: SBCTA Regional$c2016
300 $a6 p.
500 $aFood: the tree that sustains life. 593.
520 $aA hidrólise enzimática parcial das proteínas de carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia pode incrementar suas propriedades funcionais agregando valor e tornando esta uma boa alternativa para o aproveitamento destes resíduos agroindustriais. Assim, duas enzimas foram investigadas quanto ao seu potencial catalítico de hidrólise em CMS de tilápia, Alcalase® e Novo Pro-D®. Durante 5 horas de reação o grau de hidrólise foi acompanhado e, em tempos pré-definidos, frações do meio reacional foram coletadas. As amostras foram analisadas quanto sua atividade antioxidante, capacidade emulsificante, teor de aminoácidos aromáticos livres e perfil proteico. Embora Novo Pro D® tenha apresentado maior grau de hidrólise (55%) frente à Alcalase® (42%), esta última apresentou maior atividade antioxidante (600 μmol TEAC/g de proteína). Em termos de capacidade emulsificante, ambas as enzimas promoveram uma redução desta propriedade em seus hidrolisados.
650 $aProtease
653 $aAntioxidant capacity
653 $aCapacidade antioxidante
653 $aCo-product
653 $aCoproduto
653 $aHidrolisado proteico
653 $aProtein hydrolysate
700 1 $aATANASIO, N. M.
700 1 $aBRIGIDA, A. I. S.
700 1 $aGOMES, F. dos S.
700 1 $aSILVA, C. M.
700 1 $aSTEPHAN, M. P.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Unidades Centrais. Para informações adicionais entre em contato com biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
|
Data corrente: |
08/01/2003 |
|
Data da última atualização: |
08/01/2003 |
|
Autoria: |
COELHO, C. N. |
|
Título: |
A Lei Agrícola Americana De 2002. |
|
Ano de publicação: |
2002 |
|
Fonte/Imprenta: |
Cadernos de Ciência & Tecnologia, Brasília, v.19, nº 3, p.473-483, set./dez. 2002. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Debate |
|
Conteúdo: |
Os programas governamentais de apoio à agricultura americana foram introduzidos como parte da legislação do New Deal, na década de 30. Desde essa época até os dias de hoje, os seus objetivos têm sido centrados na proteção e estabilização da renda dos produtores (inicialmente dentro do conceito de paridade do poder de compra com o setor urbano) e na conservação ao meio ambiente. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 00759naa a2200133 a 4500
001 1108748
005 2003-01-08
008 2002 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aCOELHO, C. N.
245 $aA Lei Agrícola Americana De 2002.
260 $c2002
500 $aDebate
520 $aOs programas governamentais de apoio à agricultura americana foram introduzidos como parte da legislação do New Deal, na década de 30. Desde essa época até os dias de hoje, os seus objetivos têm sido centrados na proteção e estabilização da renda dos produtores (inicialmente dentro do conceito de paridade do poder de compra com o setor urbano) e na conservação ao meio ambiente.
773 $tCadernos de Ciência & Tecnologia, Brasília$gv.19, nº 3, p.473-483, set./dez. 2002.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
