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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Hortaliças. |
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Data corrente: |
22/10/2002 |
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Data da última atualização: |
22/10/2002 |
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Autoria: |
GOLDONI, J. S.; SILVA, A. A. da; BONASSI, I. A.; SILVA, N. da. |
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Título: |
Estudo da produção de chucrute do repolho "Matsukase" (Brassica oleraceae L. var. capitata L.) em diferentes estádios de maturação: sólidos solúveis, pH, acidez total e tempo de fermentação. |
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Ano de publicação: |
1982 |
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Fonte/Imprenta: |
Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 16, n. 2, p. 127-141, abr./jun. 1982. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Maturation; Sólido solúvel; Soluble solids. |
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Thesagro: |
Brassica Oleracea Capitata; Chucrute; Fermentação; Maturação; Repolho. |
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Thesaurus Nal: |
cabbage; fermentation; sauerkraut. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Hortaliças (CNPH) |
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