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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
05/05/1992 |
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Data da última atualização: |
05/05/1992 |
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Autoria: |
CEREDA, M. P.; BAPTISTA, M.; GOLDONI, J. S.; GOMES, M. I. F. V. |
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Afiliação: |
F. C. A.- UNESP. |
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Título: |
Estudo comparativo de tres complementos do malte na fabricacao de cerveja. |
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Ano de publicação: |
1988 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Brasileira de Mandioca, v.7, n.1, p.1-9, Cruz das Almas, 1988 |
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ISSN: |
0101-5632 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A maior parte do malte empregado nas cervejarias brasileiras e importado.A cervada, materia-prima para a producao do malte, compete com o trigo pelas mesmas areas de cultivo e nao ha pespectivas de auto-suficiencia, a curto prazo. Essa problema e contornado, em parte, pela utilizacao de complementos do malte, entre os quais os mais tradicionais sao a quirera de arroz e "gritz" de milho, por serem de menor preco e nemor valor comercial.Da mandioca, cultivada em todo territorio brasileiro, obtem-se o polvilho doce que, de acordo com a legislacao vigente,pode ser empregado como complemento do malte. Seu uso potencial beneficia-se com o fato de ser composto quase que exclusivamente de amido, com baixo teor de proteina e de gordura, o que proporciona boa qualid ade a cervada .Tres complementos foram avaliados em diversas caracteristicas tais como a acao diagnostica do malte, tempo de sacarificacao e composicao do mosto e da cerveja.Observou-se que a fecula de mandioca, sob a acao de extrato de malte, sacarifica-se em 5min. a 70C, enquanto que os complementos cereais o fazem a 90C e exigem mais de 10min., 0 que representa maior gasto energetico. A fecula pode ser empregada em teores menores (16%), proporcionando redimento semelhante em acucares que os demais complementos (54%). Com os tres complementos foram preparados e analisados mostos e cerveja, a partir de malte de procedencia uruguaia. Discute-se as caracteristicas da fecula de mandioca em comparacao aos complementos tradicionais. MenosA maior parte do malte empregado nas cervejarias brasileiras e importado.A cervada, materia-prima para a producao do malte, compete com o trigo pelas mesmas areas de cultivo e nao ha pespectivas de auto-suficiencia, a curto prazo. Essa problema e contornado, em parte, pela utilizacao de complementos do malte, entre os quais os mais tradicionais sao a quirera de arroz e "gritz" de milho, por serem de menor preco e nemor valor comercial.Da mandioca, cultivada em todo territorio brasileiro, obtem-se o polvilho doce que, de acordo com a legislacao vigente,pode ser empregado como complemento do malte. Seu uso potencial beneficia-se com o fato de ser composto quase que exclusivamente de amido, com baixo teor de proteina e de gordura, o que proporciona boa qualid ade a cervada .Tres complementos foram avaliados em diversas caracteristicas tais como a acao diagnostica do malte, tempo de sacarificacao e composicao do mosto e da cerveja.Observou-se que a fecula de mandioca, sob a acao de extrato de malte, sacarifica-se em 5min. a 70C, enquanto que os complementos cereais o fazem a 90C e exigem mais de 10min., 0 que representa maior gasto energetico. A fecula pode ser empregada em teores menores (16%), proporcionando redimento semelhante em acucares que os demais complementos (54%). Com os tres complementos foram preparados e analisados mostos e cerveja, a partir de malte de procedencia uruguaia. Discute-se as caracteristicas da fecula de mandioca em comparacao aos complementos trad... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
bebidas fermentadas; Fermented beverage. |
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Thesagro: |
Cevada; Fécula; Mandioca. |
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Thesaurus Nal: |
barley; cassava; cassava starch. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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520 $aA maior parte do malte empregado nas cervejarias brasileiras e importado.A cervada, materia-prima para a producao do malte, compete com o trigo pelas mesmas areas de cultivo e nao ha pespectivas de auto-suficiencia, a curto prazo. Essa problema e contornado, em parte, pela utilizacao de complementos do malte, entre os quais os mais tradicionais sao a quirera de arroz e "gritz" de milho, por serem de menor preco e nemor valor comercial.Da mandioca, cultivada em todo territorio brasileiro, obtem-se o polvilho doce que, de acordo com a legislacao vigente,pode ser empregado como complemento do malte. Seu uso potencial beneficia-se com o fato de ser composto quase que exclusivamente de amido, com baixo teor de proteina e de gordura, o que proporciona boa qualid ade a cervada .Tres complementos foram avaliados em diversas caracteristicas tais como a acao diagnostica do malte, tempo de sacarificacao e composicao do mosto e da cerveja.Observou-se que a fecula de mandioca, sob a acao de extrato de malte, sacarifica-se em 5min. a 70C, enquanto que os complementos cereais o fazem a 90C e exigem mais de 10min., 0 que representa maior gasto energetico. A fecula pode ser empregada em teores menores (16%), proporcionando redimento semelhante em acucares que os demais complementos (54%). Com os tres complementos foram preparados e analisados mostos e cerveja, a partir de malte de procedencia uruguaia. Discute-se as caracteristicas da fecula de mandioca em comparacao aos complementos tradicionais.
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Ocidental. |
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Data corrente: |
08/10/2004 |
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Data da última atualização: |
14/05/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Folder/Folheto/Cartilha |
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Autoria: |
CHAGAS, E. C.; LOURENCO, J. N. de P. |
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Afiliação: |
EDSANDRA CAMPOS CHAGAS, CPAA; JOSE NESTOR DE PAULA LOURENCO, CPAA. |
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Título: |
Projeto tanque-rede: aquicultura em lagos da Amazônia. |
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Ano de publicação: |
2002 |
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Fonte/Imprenta: |
Manaus: Embrapa Amazônia Ocidental, 2002. |
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Páginas: |
1 folder. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Cultivo de peixes em tanques-rede. Objetivo geral. Localização. Característica da proposta. |
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Palavras-Chave: |
Brasil; Cultivo; Projeto; Tanque-rede. |
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Thesagro: |
Peixe. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/176718/1/Folder-tanque-reder.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Amazônia Ocidental (CPAA) |
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