Data/hora: 06/06/2024 01:23:26

Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	10/04/2024	
Data da última atualização: 	10/04/2024	
Autoria: 	GODOY, R. C. B. de; AZEREDO, H. C. M.; MOTTA, S. N.	
Afiliação: 	ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; AZEREDO, H.C.M., EMBRAPA AGROINDÚSTRIA TROPICAL; MOTTA, S.N., UNIVERSIDADE ESTADUAL DA BAHIA.	
Título: 	Desenvolvimento de geleía de abacaxi utilizando delineamento de misturas.	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., Campinas: Unicamp, 2005.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O processamento de abacaxi na forma de geléias poderá minimizar as perdas pós-colheita além de constituir nova opção de renda para pequenos produtores. Para o preparo de geléia a quantidade mínima de polpas de frutas é de 40%. No entanto, para a elaboração de uma geléia de paladar agradável, é necessário realizar testes sensoriais com diferentes formulações, a fim de definir a melhor proporção de polpa e de açúcares. O objetivo deste estudo foi avaliar sensorialmente geléias de abacaxi variando o teor de polpa e de açúcares.	
Thesagro: 	Abacaxi; Geléia.	
Thesaurus Nal: 	Pineapples.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (33932-1) - UPC - RA - DD - Publicação digital -  -  - DIS