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Biblioteca(s): | Embrapa Cerrados; Embrapa Mandioca e Fruticultura; Embrapa Rondônia; Embrapa Soja; Embrapa Tabuleiros Costeiros; Embrapa Trigo.
Data corrente: | 18/01/1995
Data da última atualização: | 24/07/2007
Autoria: | EL-DASH, A.; MAZZARI, M. R.; GERMANI, R. (ed.).
Título: | Tecnologia de farinhas mistas: uso de farinha mista de trigo e mandioca na producao de paes.
Ano de publicação: | 1994
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: EMBRAPA-SPI / Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1994.
Volume: | v.1
Páginas: | 88 p.
ISBN: | 8585007397
Idioma: | Português
Notas: | A biblioteca possui os vols. 1 a 7.
Conteúdo: | Aspectos econômicos da mandioca; Características da mandioca; Físicas;Químicas; Nutricionais; Tecnologicas; Industrialização da mandioca; Produção de farinha de mandioca; Lavagem e descascamento; Trituração; Pesagem e peneiramento; Torração; Produção de farinha de raspa de mandioca; Corte; Secagem; Produção de fécula de mandioca; Produção de polvilho doce e polvilho azedo; Características dos produtos derivados da mandioca; Farinhas; Féculas; Fabricação de pães utilizando farinha mista trigo/mandioca; Efeito da adição de derivados de mandioca; Efeito nas características da massa; Absorção de água; Características de mistura; Propriedades de extensão; Efeito na fermentação; Produção e retenção de gases; Tempo de fermentação; Efeito na qualidade do pão.
Palavras-Chave: | Aspecto econômico; Bakery products; Brasil; Bread; Economic aspect; Fabricação; Flours; Production; Products; Produtos; Sorghum; Soybean; Yuca.
Thesagro: | Farinha; Farinha de Trigo; Farinha Mista; Fermentação; Mandioca; Manihot Esculenta; Milho; Panificação; Pão; Produção; Produto de Panificação; Soja; Sorgo; Tecnologia; Tecnologia de Alimento; Trigo; Triticum Aestivum.
Thesaurus Nal: | Brazil; cassava; corn; fermentation; flour; food technology; technology; wheat; wheat flour.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Cerrados (CPAC)

Exemplares:

CPATC - (9588-1) - EMB - LV - -- - 664 - E37t - 1998.00013 - DIS
CNPSO - (5778-1) - EMB - LV - -- - 664 - E371t - 1994.00195 - DIS
CPAC - (15634-1) - EMB - LV - -- - 664 - E37t - 1999.00169 - DIS
CNPMF - (10670-1) - ADD - LV - -- - 633.682 - E37t - 143/00 - DIS
CPAF-RO - (2609-1) - EMB - LV - PP - 664.7207 - E37t - 1997.0443 - DIS
CPAF-RO - (2609-2) - EMB - LV - -- - 664.7207 - E37t - 1997.0443. - DIS
CPAF-RO - (2609-3) - EMB - LV - -- - 664.7207 - E37t - 1997.443.3 - DIS
CPAF-RO - (2609-4) - EMB - LV - -- - 664.7207 - E37t - 1997.443.4 - DIS
CNPT - (3121-1) - EMB - LV - -- - 664.72 - E37t - 95.01896 - DIS