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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical. |
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Data corrente: |
21/09/2021 |
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Data da última atualização: |
21/09/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
GODOY, R. C. B. de; FRIZON, C. N. T.; RIBANI, R. H.; GARRUTI, D. dos S.; CHAMBERS IV, E. |
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Afiliação: |
ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; CÁTIA NARA TOBALDINI FRIZON, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; ROSEMARY HOFFMANN RIBANI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; EDGAR CHAMBERS IV, KANSAS STATE UNIVERSITY, MANHATTAN, KS, EUA. |
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Título: |
Duração do sabor em amostras de goma de mascar elaboradas com erva-mate. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
In: EVENTOS ARAUCÁRIA: PESQUISA, INOVAÇÃO E TECNOLOGIAS PARA SISTEMAS DE PRODUÇÃO, ERVA-MATE XXI: INOVAÇÃO E TECNOLOGIAS PARA O SETOR ERVATEIRO, 2020, Colombo. Anais. Colombo: Embrapa Florestas, 2021. |
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Páginas: |
p. 68. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Resumo. |
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Conteúdo: |
Gomas de mascar são consumidas em vários países e são tidas como produtos em expansão,
principalmente quando carreiam ingredientes ativos. São apreciadas por ativar a energia e concentração
dos consumidores, com redução de estresse. A tendência atual desse segmento alimentício é a busca de
produtos alternativos, isentos de açúcar e com apelo sensorial e sustentável. A erva-mate reúne essas
características, sendo reconhecida por suas propriedades estimulantes, em decorrência da presença
de cafeína. Uma das principais características considerados para a goma de mascar é o tempo que
o sabor permanece na boca durante a mastigação. Inicialmente, foram elaboradas nove gomas de
mascar com diferentes tipos de erva-mate e aromas. O produto de melhor aceitação foi utilizado no teste
tempo-intensidade, no qual avaliou-se o tempo total que o sabor da goma de mascar permaneceu na
boca. Participaram 14 avaliadores treinados, que analisaram a amostra em três repetições. Eles foram
orientados a provar a amostra e indicar a intensidade do sabor durante a mastigação, com uma escala
de 10. O programa utilizado para a coleta de dados foi o Time-Intensity Data Collection System que
registrou a intensidade máxima percebida por cada avaliador, tempo máximo em que a intensidade de
sabor foi percebida, tempo inicial quando a percepção de sabor começou a ser percebida e tempo total
que o estímulo permaneceu. A percepção do sabor teve início em menos de um minuto e o estímulo
total durou cinco minutos. Esses dados sugerem que o produto seja reavaliado incluindo melhorias no
processo tecnológico. MenosGomas de mascar são consumidas em vários países e são tidas como produtos em expansão,
principalmente quando carreiam ingredientes ativos. São apreciadas por ativar a energia e concentração
dos consumidores, com redução de estresse. A tendência atual desse segmento alimentício é a busca de
produtos alternativos, isentos de açúcar e com apelo sensorial e sustentável. A erva-mate reúne essas
características, sendo reconhecida por suas propriedades estimulantes, em decorrência da presença
de cafeína. Uma das principais características considerados para a goma de mascar é o tempo que
o sabor permanece na boca durante a mastigação. Inicialmente, foram elaboradas nove gomas de
mascar com diferentes tipos de erva-mate e aromas. O produto de melhor aceitação foi utilizado no teste
tempo-intensidade, no qual avaliou-se o tempo total que o sabor da goma de mascar permaneceu na
boca. Participaram 14 avaliadores treinados, que analisaram a amostra em três repetições. Eles foram
orientados a provar a amostra e indicar a intensidade do sabor durante a mastigação, com uma escala
de 10. O programa utilizado para a coleta de dados foi o Time-Intensity Data Collection System que
registrou a intensidade máxima percebida por cada avaliador, tempo máximo em que a intensidade de
sabor foi percebida, tempo inicial quando a percepção de sabor começou a ser percebida e tempo total
que o estímulo permaneceu. A percepção do sabor teve início em menos de um minuto e o estímulo
total durou cinco minutos... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Erva-mate; Goma de mascar. |
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Thesagro: |
Ilex Paraguariensis. |
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Categoria do assunto: |
K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
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520 $aGomas de mascar são consumidas em vários países e são tidas como produtos em expansão, principalmente quando carreiam ingredientes ativos. São apreciadas por ativar a energia e concentração dos consumidores, com redução de estresse. A tendência atual desse segmento alimentício é a busca de produtos alternativos, isentos de açúcar e com apelo sensorial e sustentável. A erva-mate reúne essas características, sendo reconhecida por suas propriedades estimulantes, em decorrência da presença de cafeína. Uma das principais características considerados para a goma de mascar é o tempo que o sabor permanece na boca durante a mastigação. Inicialmente, foram elaboradas nove gomas de mascar com diferentes tipos de erva-mate e aromas. O produto de melhor aceitação foi utilizado no teste tempo-intensidade, no qual avaliou-se o tempo total que o sabor da goma de mascar permaneceu na boca. Participaram 14 avaliadores treinados, que analisaram a amostra em três repetições. Eles foram orientados a provar a amostra e indicar a intensidade do sabor durante a mastigação, com uma escala de 10. O programa utilizado para a coleta de dados foi o Time-Intensity Data Collection System que registrou a intensidade máxima percebida por cada avaliador, tempo máximo em que a intensidade de sabor foi percebida, tempo inicial quando a percepção de sabor começou a ser percebida e tempo total que o estímulo permaneceu. A percepção do sabor teve início em menos de um minuto e o estímulo total durou cinco minutos. Esses dados sugerem que o produto seja reavaliado incluindo melhorias no processo tecnológico.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
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Biblioteca |
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Cutter |
Registro |
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URL |
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| Registros recuperados : 199 | |
| 65. |  | SILVA, F.; TORRES, L.; SILVA, L.; FIGUEIREDO, R.; GARRUTI, D. dos S.; ARAÚJO, T.; DUARTE, A.; BRITO, D.; RICARDO, N. Cashew gum and maltrodextrin particles for green tea (Camellia sinensis var Assamica) extract encapsulation. Food Chemistry, v. 261, p. 169-175, 2018.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria Tropical. |
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| 66. | | FACUNDO, H. V. de V.; SOUZA NETO, M. A. de; MAIA, G. A.; NARAIN, N.; GARRUTI, D. dos S. Changes in flavor quality of pineapple juice during processing. Journal of Food Processing and Preservation, College Park (EUA), v. 34, n. 3, p. 508-519, 2010.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria Tropical. |
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| 70. | | GODOY, R. C. B. de; FRIZON, C. N. T.; RIBANI, R. H.; GARRUTI, D. dos S.; CHAMBERS IV, E. Duração do sabor em amostras de goma de mascar elaboradas com erva-mate. In: EVENTOS ARAUCÁRIA: PESQUISA, INOVAÇÃO E TECNOLOGIAS PARA SISTEMAS DE PRODUÇÃO, ERVA-MATE XXI: INOVAÇÃO E TECNOLOGIAS PARA O SETOR ERVATEIRO, 2020, Colombo. Anais. Colombo: Embrapa Florestas, 2021. p. 68. Resumo.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria Tropical. |
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| 71. | | GODOY, R. C. B. de; FRIZON, C. N. T.; RIBANI, R. H.; GARRUTI, D. dos S.; CHAMBERS IV, E. Duração do sabor em amostras de goma de mascar elaboradas com erva-mate. In: EVENTOS ARAUCÁRIA: PESQUISA, INOVAÇÃO E TECNOLOGIAS PARA SISTEMAS DE PRODUÇÃO, ERVA-MATE XXI: INOVAÇÃO E TECNOLOGIAS PARA O SETOR ERVATEIRO, 2020, Colombo. Anais. Colombo: Embrapa Florestas, 2021. p. 68. (Embrapa Florestas. Documentos, 344). Resumo.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
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| 72. | | CASTRO, R. J. S.; RODRIGUES, C. S.; OLIVEIRA, N. L.; KUMASAKA, M. G.; GARRUTI, D. dos S.; PONTES, D. F. Desenvolvimento e avaliação da aceitação sensorial de biscoitos tipo sequilho adicionados de farinha de linhaça e quitosana como ingredientes funcionais. In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 8., 2009, Campinas. Resumos... Campinas: Universidade Estadual de Campinas, 2009. 1 CD-ROM.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria Tropical. |
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| 74. | | ARAGÃO, M. F.; GARRUTI, D. dos S.; OGAWA, N. B. P.; BEZERRA, V. C.; SILVA, E. M. C. da. Development of quality index method for eviscerated and non-eviscerated octopus (Octopus insularis). Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 50, n. 2, p. 242-250, 2019.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria Tropical. |
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| 78. | | SOUSA, A.; SOUZA NETO, M. A. de; GARRUTI, D. dos S.; SOUSA, J. A. de; BRITO, E. S. de. Evaluation of noni (Morinda citrifolia) volatile profile by dynamic headspace and gas chromatography-mass spectrometry. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 30, n. 3, p. 641-644, 2010.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria Tropical. |
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