Data/hora: 14/06/2024 03:42:06

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 09/04/2013
Data da última atualização: | 06/03/2018
Autoria: | GARCIA, V. T.; TRAVASSOS, A. E. R.
Título: | Aspectos gerais sobre o leite de cabra: uma revisão.
Ano de publicação: | 2012
Fonte/Imprenta: | Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 67, n. 386, p. 81-88, maio/jun. 2012.
DOI: | http://dx.doi.org/10.5935/2238-6416.20120039
Idioma: | Português

Conteúdo:

Resumo: A produção e o consumo do leite de cabra são de fundamental importância para milhões de pessoas e participam do desenvolvimento socioeconômico de muitas regiões. O objetivo desta revisão de literatura foi apresentar as questões relacionadas à produção e mercado, composição físico-química bem como as propriedades nutricionais, terapêuticas e sensoriais do leite de cabra, comparando ao leite de vaca como uma medida de referência e destacando alguns atributos de importância na tecnologia e que refletem nos produtos caprinos.

[General aspects of goat milk: a review].
Abstract: The production and consumption of goat milk are of fundamental importance to millions of people and participate in the socioeconomic development of many regions. The purpose of this review was to present the issues related to production and market, the physical and chemical properties as well as nutritional, therapeutic and sensory goat milk compared to cow's milk as a baseline measurement and highlights some important attributes technology and products that reflect the goats.

Thesagro: | Caprino; Leite de cabra; Propriedade físico-química; Propriedade organoléptica; Valor nutritivo.
Categoria do assunto: | L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (26984-1) - ADD - AP - DD -  -  -  - DIS