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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
23/10/2023 |
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Data da última atualização: |
23/10/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
MACHADO, A. M. R.; GALDEANO, M. C.; SÁ, D. de G. C. F. de; SOUZA, E. F. de; ALCANTARA, M. de; FREITAS, S. C. de; TONON, R. V. |
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Afiliação: |
ALLIEN MONIQUE ROSA MACHADO, UFRJ; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; ERIKA FRAGA DE SOUZA, CTAA; MARCELA DE ALCANTARA, UFRRJ; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA. |
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Título: |
Red wine processing-derived Brazilian Alicante bouschet grape skin as a promising ingredient for cereal bars production. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Science and Technology International, 2023. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1177/10820132231186442 |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
First published. |
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Conteúdo: |
Grape skin is a wine by-product with a high fiber and phenolic compound content, with potential application as an ingredient in food products. This work aimed to study the hedonic and sensory perception of the consumer using the Check-all-that-apply about cereal bars made with grape skin flour (GSF) obtained from wine residue. Grape skin flour with different granulometric ranges (coarse and fine) was added to the cereal bars in different proportions (10, 15, and 20%) to replace the oat flakes present in the formulation. Sensory acceptance results showed that all bars had good acceptance scores (>6.42) and presented different sensory profiles. The cereal bar containing 15% of coarse GSF had good sensory acceptance with attributes ?few dark spots,? ?light color,? and ?softer,? with desirable sensory characteristics and from the nutritional point of view with high fiber content and bioactive compounds and it was considered the best formulation. Therefore, the incorporation of wine by-products in cereal bars showed excellent acceptability and the possibility of insertion in the market. |
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Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Barra de cereal; Composto bioativo; Fibra alimentar; Sensory analysis; Subproduto do vinho; Wine by product. |
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Thesagro: |
Consumidor; Fibra Vegetal; Subproduto; Tecnologia de Alimento; Vinho. |
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Thesaurus Nal: |
Bioactive compounds; Consumer preferences; Dietary fiber; Food technology; Plant fibers. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
LEADER 02357naa a2200421 a 4500
001 2157410
005 2023-10-23
008 2023 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $ahttps://doi.org/10.1177/10820132231186442$2DOI
100 1 $aMACHADO, A. M. R.
245 $aRed wine processing-derived Brazilian Alicante bouschet grape skin as a promising ingredient for cereal bars production.$h[electronic resource]
260 $c2023
500 $aFirst published.
520 $aGrape skin is a wine by-product with a high fiber and phenolic compound content, with potential application as an ingredient in food products. This work aimed to study the hedonic and sensory perception of the consumer using the Check-all-that-apply about cereal bars made with grape skin flour (GSF) obtained from wine residue. Grape skin flour with different granulometric ranges (coarse and fine) was added to the cereal bars in different proportions (10, 15, and 20%) to replace the oat flakes present in the formulation. Sensory acceptance results showed that all bars had good acceptance scores (>6.42) and presented different sensory profiles. The cereal bar containing 15% of coarse GSF had good sensory acceptance with attributes ?few dark spots,? ?light color,? and ?softer,? with desirable sensory characteristics and from the nutritional point of view with high fiber content and bioactive compounds and it was considered the best formulation. Therefore, the incorporation of wine by-products in cereal bars showed excellent acceptability and the possibility of insertion in the market.
650 $aBioactive compounds
650 $aConsumer preferences
650 $aDietary fiber
650 $aFood technology
650 $aPlant fibers
650 $aConsumidor
650 $aFibra Vegetal
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650 $aTecnologia de Alimento
650 $aVinho
653 $aAnálise sensorial
653 $aBarra de cereal
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653 $aSubproduto do vinho
653 $aWine by product
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700 1 $aTONON, R. V.
773 $tFood Science and Technology International, 2023.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agrobiologia. Para informações adicionais entre em contato com cnpab.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agrobiologia. |
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Data corrente: |
09/08/2016 |
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Data da última atualização: |
15/08/2016 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
SILVA, M. da S.; ESPINDOLA, J. A. A.; ASSIS, R. L. de; RODRIGUES, G. S. |
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Afiliação: |
MARCELO DA SILVA PEREIRA, SECRETARIA MUNICIPAL DE AGRICULTURA E DESENVOLVIMENTO RURAL DE NOVA FRIBURGO, RJ; JOSE ANTONIO AZEVEDO ESPINDOLA, CNPAB; RENATO LINHARES DE ASSIS, CNPAB; GERALDO STACHETTI RODRIGUES, CNPMA. |
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Título: |
Avaliação da sustentabilidade de sistemas de produção agrícola de base ecológica no município de Nova Friburgo, RJ |
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Ano de publicação: |
2016 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE SISTEMAS DE PRODUÇÃO, 11., 2016, Pelotas. Anais... [Florianópolis]: Sociedade Brasileira de Sistemas de Produção, 2016. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Foi avaliada a sustentabilidade de sistemas de produção de base ecológica em Nova Friburgo, RJ, em unidades de produção orgânica ou em transição agroecológica. Empregou-se o Sistema de Avaliação Ponderada de Impacto Ambiental de Atividades do Novo Rural (APOIA-NovoRural), que consiste num conjunto de 62 indicadores integrados em uma plataforma de avaliação multiatributo que se fundamenta no envolvimento e no conhecimento dos produtores rurais quanto a seu estabelecimento. Foram ainda realizadas análises de campo e laboratório relativas à qualidade do solo e da água. Os resultados mostraram que os índices de impacto das dimensões ?Ecologia da Paisagem? e ?Gestão e Administração? foram os principais diferenciais entre as unidades de produção orgânica e aquelas em transição agroecológica. As unidades de produção orgânica possuem uma maior diversidade produtiva e têm um domínio maior sobre as diversas formas de comercialização. Palavras-chave: Agricultura orgânica; avaliação |
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Palavras-Chave: |
Avaliação de impacto ambiental; Transição agroecológica. |
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Thesagro: |
Agricultura Orgânica. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
LEADER 01767nam a2200181 a 4500
001 2050588
005 2016-08-15
008 2016 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aSILVA, M. da S.
245 $aAvaliação da sustentabilidade de sistemas de produção agrícola de base ecológica no município de Nova Friburgo, RJ$h[electronic resource]
260 $aIn: CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE SISTEMAS DE PRODUÇÃO, 11., 2016, Pelotas. Anais... [Florianópolis]: Sociedade Brasileira de Sistemas de Produção$c2016
520 $aFoi avaliada a sustentabilidade de sistemas de produção de base ecológica em Nova Friburgo, RJ, em unidades de produção orgânica ou em transição agroecológica. Empregou-se o Sistema de Avaliação Ponderada de Impacto Ambiental de Atividades do Novo Rural (APOIA-NovoRural), que consiste num conjunto de 62 indicadores integrados em uma plataforma de avaliação multiatributo que se fundamenta no envolvimento e no conhecimento dos produtores rurais quanto a seu estabelecimento. Foram ainda realizadas análises de campo e laboratório relativas à qualidade do solo e da água. Os resultados mostraram que os índices de impacto das dimensões ?Ecologia da Paisagem? e ?Gestão e Administração? foram os principais diferenciais entre as unidades de produção orgânica e aquelas em transição agroecológica. As unidades de produção orgânica possuem uma maior diversidade produtiva e têm um domínio maior sobre as diversas formas de comercialização. Palavras-chave: Agricultura orgânica; avaliação
650 $aAgricultura Orgânica
653 $aAvaliação de impacto ambiental
653 $aTransição agroecológica
700 1 $aESPINDOLA, J. A. A.
700 1 $aASSIS, R. L. de
700 1 $aRODRIGUES, G. S.
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Registro original: |
Embrapa Agrobiologia (CNPAB) |
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