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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
10/03/2015 |
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Data da última atualização: |
11/03/2015 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
GÓES, L. C. D. S. de A.; FURTADO, A. A. L.; CARVALHO, M. H. |
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Afiliação: |
LIGIA CAROLINE DOURADO SALGADO DE ARAÚJO GOÉS, UFRRJ; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; MARCIO HENRIQUE CARVALHO. |
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Título: |
Produção de carne mecanicamente separada a partir do resíduo da filetagem do salmão. |
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Ano de publicação: |
2014 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO DE CONTROLE DE QUALIDADE DO PESCADO, 6., 2014, Santos. [Anais... Santos: UNISANTOS], 2014. 1 CD-ROM. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
SIMCOPE |
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Conteúdo: |
O presente trabalho teve como objetivo a elaboração de CMS a partir do resíduo da filetagem do salmão (Salmo salar), para ser utilizada como matéria-prima na fabricação de produtos emulsionados. Foram investigados os seguintes grupos de microrganismos: Coliformes a 45ºC/g, contagem máxima 102; Estafilococos coagulase positiva/g, contagem máxima 5X 102 e; ausência de Salmonela em 25g de alimento. Foram feitas análises do teor de aminoácidos da CMS e quantidade de Carotenóides. A CMS encontra-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação quanto às contagens de coliformes, Salmonella e Staphylococcus coagulase positivo. A quantidade de Astaxantina foi 4,0 mg/Kg, semelhante ao encontrado na literatura, 4 a 10mg/Kg. E quantidade de aminoácidos na CMS apresentou-se proporcional à encontrada na literatura. Pode-se concluir que a CMS do resíduo da filetagem do salmão apresenta qualidade microbiológica e nutricional, podendo ser utilizada na produção de produtos emulsionados. |
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Palavras-Chave: |
CMS de pescado; Produtos emulsionados. |
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Thesaurus Nal: |
Salmo salar. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/120051/1/ResumoSimcope6-036.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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| Registros recuperados : 4 | |
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