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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	16/12/1998	
Data da última atualização: 	16/12/1998	
Autoria: 	BORGES, M. de F.; FUKUDA, W. M. G.	
Afiliação: 	EMBRAPA-CNPMF.	
Título: 	Teor de cianeto em raizes frescas e processadas de mandioca (Manihot esculenta, Crantz) de mesa	
Ano de publicação: 	1989	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Mandioca, v.8, n.2, p.71-76, Cruz das Almas, 1989	
ISSN: 	0101-5632	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O teor de cianeto da raiz integral, casca, polpa crua, cozida e frita (tipo batata palha) e o efeito da coccao e fritura na sua reducao foram avaliados nas cultivares Abacate (BGM 1148), Casca Roxa (BGM 244), Manteiga (BGM 252), Maragogipe (BGM 249), Paraguai (BGM 270). Pioneira (BGM 930) e Saracura (BGM 254) no CNPMF/EMBRAPA. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com tres repeticoes, utilizando-se raizes de plantas com 12 meses de idade. O conteudo de cianeto nas diferentes partes das raizes variou entre as cultivares. a casca foi a parte da raiz que apresentou a maior quantidade de cianeto A polpa crua apresentou concentracoes de cianeto entre 30 e 65 mg/kg. A coccao e a fritura proporcionaram reducao substancial no conteudo de cianeto da polpa. A reducao do cianeto pela coccao variou entre 56 e 80% e pela fritura entre 70 e 82%. 	
Palavras-Chave: 	Acido cianidrico; Aipim; Hydrocyamic acid; Macaxeira; Mansa; Toxicidade.	
Thesagro: 	Cocção; Fritura; Mandioca.	
Thesaurus Nal: 	cooking; frying; toxicity.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (4740-1) - ADD - AP - -- - 633.682 -  - 633.682 - DIS