Data/hora: 02/06/2024 15:55:20

Biblioteca(s): 	Embrapa Arroz e Feijão.	
Data corrente: 	07/01/2013	
Data da última atualização: 	07/01/2013	
Autoria: 	FROES, L. de O.	
Afiliação: 	LUCIANA DE OLIVEIRA FROES.	
Título: 	Emprego da farinha de bandinha de feijão carioca extrusada na formulação de misturas para bolo sem glúten contendo farinha de quirera de arroz.	
Ano de publicação: 	2012	
Fonte/Imprenta: 	2012.	
Páginas: 	121 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás, Goiânia. Orientador: Priscila Zaczuk Bassinello, CNPAF, co-orientadores: Raquel de A. C. Santiago, Eduardo Costa Eifert, CNPAF.	
Conteúdo: 	Teve por objetivo caracterizar física, química e microbiologicamente a farinha de quirera de arroz cruz e a farinha de bandinha de feijão cariosa extrusada, desenvolver misturas para bolo sem glúten e avaliar suas qualidades tecnológicas e nutricionais, e sua aceitação sensorial.	
Palavras-Chave: 	Qualidade protéica.	
Thesagro: 	Arroz; Bolo; Farinha; Feijão; Mistura; Oryza sativa; Phaseolus vulgaris; Quirera.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)	
Exemplares: 	CNPAF - (31827-1) - UPA - TS - PP - T 012/12 - FRO - 2012.012 - DIS