Data/hora: 03/06/2024 14:55:46

Biblioteca(s): 	Embrapa Amazônia Oriental.	
Data corrente: 	02/12/2020	
Data da última atualização: 	02/12/2020	
Autoria: 	FREITAS, A. F. de; MATTIETTO, R. de A.	
Afiliação: 	ALESSANDRA FERRAIOLO N DOMINGUES, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU.	
Título: 	Características físico-químicas e sensoriais de pirarucu (Arapaima gigas) cultivado em tanque-rede.	
Ano de publicação: 	2020	
Fonte/Imprenta: 	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2020.	
Páginas: 	17 p.	
Série: 	(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 142).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas e sensoriais do pirarucu (Arapaima gigas) proveniente da criação em tanque-rede da comunidade pesqueira ribeirinha Ilha de São Miguel, região do Aritapera, Santarém, PA. Foram capturados cinco espécimes, com peso aproximado de 7,5 kg. O método de abate foi manual e mecânico por meio de golpe letal sobre a cabeça. Para a avaliação físico-química (cinzas, lipídeos, proteínas e umidade) foram feitos cortes transversais à coluna vertebral e retiradas três fatias de aproximadamente 2,5 cm de largura de cada peixe. Para a avaliação sensorial foi retirado o filé. O teste de aceitação foi conduzido com 52 provadores não treinados, usando-se escala hedônica estruturada de nove pontos para a aceitação global e por atributos (sabor e textura). Também foi realizado um teste de intenção de compra para verificar a voluntariedade em relação à aquisição do pescado. Os espécimes analisados apresentaram baixo teor de gordura (2,55%) e elevado teor de proteínas (19,53%), sendo o pirarucu classificado como um peixe magro. Pela análise sensorial, os testes indicaram que a carne de pirarucu oriundo da piscicultura foi bem aceita por parte dos consumidores, com excelentes índices de aceitação para sabor, textura e intenção de compra.	
Thesagro: 	Pirarucu; Piscicultura; Sistema de Cultivo; Tanque.	
Thesaurus Nal: 	Arapaima gigas.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/218568/1/BPD142.pdf	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)	
Exemplares: 	CPATU - (56688-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS