Data/hora: 05/06/2024 04:29:58

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 17/12/2013
Data da última atualização: | 30/06/2017
Autoria: | FRANCO, M. L. R. de S.; AMARAL, L. A. do; VIEGAS, E. M. M.; KRONKA, S. do N.; GASPARINO, E.; MIKCHA, J. M. G.; DEL VESCO, A. P.
Afiliação: | Maria Luiza Rodrigues de Souza Franco, Universidade Estadual de Maringá (UEM); Luiz Augusto do Amaral, Universidade Estadual Paulista (Unesp), Centro de Aquicultura; Elisabete Maria Macedo Viegas, Universidade de São Paulo, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos; Sérgio do Nascimento Kronka, Unesp, Departamento de Ciências Exatas; Eliane Gasparino, Universidade Estadual de Maringá (UEM); Jane Martha Graton Mikcha, UEM, Departamento de Análises Clínicas e Biomedicina.; Ana Paula Del Vesco, Universidade Estadual de Maringá (UEM).
Título: | Qualidade microbiológica e vida útil de filés defumados de tilápia-do-nilo sob refrigeração ou congelamento.
Ano de publicação: | 2013
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 48, n. 8, p. 1071-1079, ago. 2013.
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Microbiological quality and shelf life of smoked fillets of Nile tilapia under refrigeration or freezing.
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e a vida útil de filés de tilápia&#8209;do&#8209;nilo, submetidos a diferentes métodos de defumação e condições de armazenamento. Foram utilizados dois processos de defumação (a frio ou a quente), em filés com ou sem pigmentação. Os produtos foram armazenados sob refrigeração ou congelados, e monitorados por 28 dias para avaliação da vida útil. Os filés congelados foram monitorados continuamente por 146 dias, apenas para a análise de ácido tiobarbitúrico (TBA). Defumação a quente e a frio reduziram a quantidade de coliformes, respectivamente em 99,78% e 97,80%. O armazenamento do produto sob refrigeração permitiu a redução de 99,73% dos coliformes, e o armazenamento sob congelamento os reduziu em 99,83%. Os valores encontrados de coliformes fecais estiveram dentro do limite permitido. Os valores de TBA nos filés atingiram o máximo no 14o dia de armazenamento. Os valores de TBA nos tratamentos sob refrigeração foram superiores aos daqueles sob congelamento e, também, em filés defumados a frio, em comparação aos defumados a quente. O processo de defumação a quente, com posterior armazenamento sob congelamento, é a técnica mais apropriada para assegurar qualidade e maior período de vida útil para os filés de tilápia-do-nilo, independentemente do processo de pigmentação.
Palavras-Chave: | Coliforme fecal; Defumação a frio; Defumação a quente.
Thesagro: | Oreochromis Niloticus; Staphylococcus Aureus.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/94223/1/Qualidade-microbiologica-e-vida.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (55396-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS