Data/hora: 02/06/2024 13:06:12

Biblioteca(s): | Embrapa Pecuária Sudeste.
Data corrente: | 09/10/2019
Data da última atualização: | 09/01/2020
Autoria: | DORM, B. C.; ROSSI, L. A. O.; BERNARDES FILHO, R.; NASSU, R. T.; COLNAGO, L. A.; FORATO, L. A.
Afiliação: | Bruna Carolina Dorm, UFSCar; Luis Artur de Oliveira Rossi, USP; RUBENS BERNARDES FILHO, CNPDIA; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; LUIZ ALBERTO COLNAGO, CNPDIA; LUCIMARA APARECIDA FORATO, CNPDIA.
Título: | Análise de copa ovina revestida com coberturas comestíveis.
Ano de publicação: | 2019
Fonte/Imprenta: | In: JORNADA CIENTÍFICA DA EMBRAPA SÃO CARLOS, 11., 2019, São Carlos, SP. Anais... São Carlos: Embrapa Pecuária Sudeste: Embrapa Instrumentação, 2019.
Páginas: | 45
Série: | (Embrapa Pecuária Sudeste. Documentos, 134).
ISSN: | 1980-6841
Idioma: | Português
Notas: | Editores técnicos: Alexandre Berndt, Ana Rita de Araujo Nogueira, Lea Chapaval, Marcelo Mattos Cavallari, Manuel Antonio Chagas Jacinto.
Conteúdo: | A carne de ovinos velhos não tem a suculência e maciez dos animais jovens e por isso são utilizados na produção de embutidos que é uma forma de valoração dessas carnes. Como os embutidos são armazenados por longo tempo eles são susceptíveis a ação de microrganismos e processos de rancidez.
Palavras-Chave: | Copa ovina; Revestimentos comestíveis; Zeínas.
Thesagro: | Carne; Ovino.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE)
Exemplares: | CPPSE - (24868-1) - UPC - PC - DD - PROCI-2019.00075 - DOR - 2019.00083 - DIS