Data/hora: 05/06/2024 16:10:16

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 20/07/2006
Data da última atualização: | 20/07/2006
Autoria: | FONSECA, V. V.
Título: | Avaliação sensorial/instrumental de salsicha de carne de rã durante o armazenamento.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | 2005.
Páginas: | 30 f.
Idioma: | Português
Notas: | Monografia (MBA em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos, especialização Lato Sensu) - Universidade Veiga de Almeida, Rio de Janeiro. Orientadora: Regina Célia Della Modesta.
Conteúdo: | Resumo. Abstract. Índice de tabelas. Índice de figuras. Abreviaturas. Introdução. Revisão de literatura. Criatório de rãs e abate. Carne de rã. Carne mecanicamente separada (CMS). Embutidos. Salsicha. Material e métodos. Formulação salcicha de carne de rã. Análise sensorial. Caracterização. Treinamento. Avaliação quantitativa de atributos. Cor instrumental. Dureza instrumental. estatística. Resultados e discussões. Conclusões.
Palavras-Chave: | Carne de rã.
Thesagro: | Armazenamento; Salsicha.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (8483-1) - ADD - TS - -- - 0718 -  - 2006.00003 - DIS