Data/hora: 16/06/2024 19:44:47

Biblioteca(s): 	Embrapa Arroz e Feijão.	
Data corrente: 	18/02/2010	
Data da última atualização: 	18/02/2010	
Autoria: 	FONSECA, F. A. da.	
Título: 	Condições de encharcamento sobre a qualidade de arroz parboilizado cultivado em terras altas.	
Ano de publicação: 	2009	
Fonte/Imprenta: 	2009.	
Páginas: 	205 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás, Goiânia. Orientador: Manoel Soares Soares Júnior; Co-orientador: Priscila Zaczuk Bassinello, CNPAF.	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho é investigar a influência das variáveis de encharcamento (temperatura e tempo de imersão na água) sobre as características de qualidade física, química, tecnológica e sensorial do arroz parboilizado de duas cultivares de terras altas (BRS Primavera e BRS Sertaneja).	
Palavras-Chave: 	Arroz de terras altas; Encharcamento.	
Thesagro: 	Arroz; Oryza sativa; Parboilização.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)	
Exemplares: 	CNPAF - (29507-1) - UPA - TS - PP - T 025/09 - FON - 2009.025 - DIS