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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 31/08/1998
Data da última atualização: | 31/08/1998
Autoria: | ANDRADE, J. S.; MAIA, G. A.; HOLANDA, L, F. F. de; SALES, M. G.; FIGUEIREDO, R. W. de.
Afiliação: | INPA; UFC.
Título: | Estudo do processamento e estabilidade do creme de amendoa da castanha de caju
Ano de publicação: | 1989
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Fruticultura, v.11, n.3, p.47-53, Cruz das Almas,1989
ISSN: | 0100-2945
Idioma: | Português
Conteúdo: | O preco da amendoa da castanha de caju (Anacardium occidentale, L.) e estipulado pelo seu tamanho, integridade fisica e coloracao. Seu alto valor nutritivo justifica o estudo de alternativas tecnologicas, como por exemplo, o creme de amendoa da castanha de caju, com vistas ao aproveitamento da amendoa de menor valor economico em decorrencia do alto indice de quebra. Os cremes foram elaborados a partir de amendoas de classificacao P1 (pedaco de amendoa de coloracao marfim-palido) e G2 (pedaco de amendoa de coloracao castanho-claro-malha de peneira 5,0nm), e estocados a temperatura ambiente ( mais ou menos 27oC) pelo meriodo de 6 meses, durante o qual em intervalos de 30 dias a estabilidade foi avaliada atraves das seguintes analises: umidade, extrato etereo, indice de iodo, indice de saponificacao e indice de peroxido. Os resultados mostraram boa estabilidade fisica e quimica mostrando ser a obtencao do creme da castanha de caju tecnologicamente viavel, e que podera constituir uma alternativa para as industrias locais, para o aproveitamento de amendoas de preco inferior no mercado e obtencao de um produto de excelentes caracteristicas organolepticas e grande valor nutritivo para o consumidor.
Thesagro: | Anacardium Occidentale; Tecnologia; Valor Nutritivo.
Thesaurus Nal: | nutritive value; technology.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (4276-1) - ADD - AP - -- - 634.605 -  - 634.605 - DIS