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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 18/11/2005
Data da última atualização: | 18/11/2005
Autoria: | FERREIRA NETO, C.; NASCIMENTO, E. M. do; FIGUEIRÊDO, R. M. de; QUEIROZ, A. J. de M.
Afiliação: | UFPB.
Título: | Microbiologia de farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) durante o armazenamento.
Ano de publicação: | 2004
Fonte/Imprenta: | Ciência Rural, Santa Maria, v. 34, n. 2, p. 551-555, mar./abr. 2004.
ISSN: | 0103-8478
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características microbiológicas em farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) simples e temperadas,  armazenadas durante 180 dias. Os materiais consistiram de cinco amostras, sendo uma de farinha de mandioca sem mistura (simples) e as demais de farinhas de mandioca temperadas. A farinha simples foi embalada em sacos de polietileno de baixa densidade com capacidade de 1,0kg e as farinhas temperadas foram embaladas em sacos plásticos de polipropileno pigmentado, com capacidade 0,5kg. Em todas  as amostras, foram realizadas contagens de coliformes fecais,  Staphylococcus aureus, bactérias mesófilas, bolores e leveduras e pesquisa de Salmonella sp. As análises foram realizadas em intervalos de 30 dias. Não foram detectadas diferenças entre as características microbiológicas das amostras simples e das temperadas. O armazenamento não alterou os padrões microbiológicos das amostras. As amostras apresentaram esterilidade para coliformes fecais, Salmonella sp. e Staphylococcus aureus. Os valores encontrados para coliformes fecais, Salmonella sp., Staphylococcus aureus, bactérias mesófilas e para bolores e leveduras estavam dentro dos padrões fixados pela legislação brasileira.
Palavras-Chave: | contagens; Embalagens; farinha de mandioca.
Thesagro: | Legislação.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (22260-1) - ADP - AP - -- -  -  -  - DIS