Data/hora: 17/06/2024 10:29:45

Biblioteca(s): | Embrapa Tabuleiros Costeiros.
Data corrente: | 12/06/1998
Data da última atualização: | 12/06/1998
Autoria: | FIGUEIREDO, E. A. T. de; GASPAR JUNIOR, J. C.; MAIA, G. A.; OLIVIERA, G. S. F. de; FIGUEIREDO, R. W. de.
Título: | Caracterizacao microbiologica do coco ralado doce e extra-umido.
Ano de publicação: | 1989
Fonte/Imprenta: | Ciencia Agronomica, v.20, n.1/2, p.105-117, jun./dez., 1989.
Idioma: | Português
Conteúdo: | No presente estudo foi avaliada a estabilidade microbiologica do coco ralado doce e extra-umido, acondicionaod em sacos aluminizados e em sacos de polietileno e papel multifolhado, por um periodo de 180 dias. O referido produto foi estocado a temperatura ambiente de aporximadamente 28C. O produto foi obtido em escala piloto a partir de amendoas despeliculadas, desintegradas, parcialmente desengorduradas, sumetidas a formulacao com acucar, sal e umectante, submetendo-se a desidratacao a 70C ate umidade final de aproximadamente 12%. Efeturaram-se algumas consideracoes sobre o efeito do processamento sobre a microbiota contaminante, bem como sobre os pontos criticos de contaminacao. Logo apos o processamento, e a cada 30 dias, foram realizadas contagens de  bacterias mesofilas aerobias e anaerobias facultativas, mofos e leveduras, clostridios sulfito redutores, Staphylococcus aureus, determinacao do numero mais provavel de coliformes totais e fecais e pesquisa de Salmonella.
Palavras-Chave: | Coco ralado; Coco ralado doce; microbiologica.
Thesagro: | Coco.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC)
Exemplares: | CPATC - (1693-1) - ADD - AP - -- -  -  -  - DIS