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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 16/05/2006
Data da última atualização: | 16/05/2006
Autoria: | FERREIRA NETO, C. J.; FIGUEIRÊDO, R. M. F. de; QUEIROZ, A. J. de M.
Afiliação: | UFPB.
Título: | Avaliação sensorial e da atividade de água em farinhas de mandioca temperadas.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 29, n. 4, p. 786-794, jul./ago. 2005.
ISSN: | 1413-7054
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar sensorialmente quatro amostras de farinhas de mandioca temperadas e verificar o comportamento da atividade de água ao longo de um período de cento e oitenta dias de armazenamento. As farinhas consistiram de cinco amostras, sendo uma de farinha de mandioca seca embalada em sacos plásticos de polietileno de baixa densidade, capacidade 1.000 g e quatro de farinhas de mandioca temperadas, obtidas a partir da primeira, embaladas em sacos plásticos de polipropileno pigmentado, capacidade 500 g, tendo sindo utilizada como embalagem secundária sacos de polietileno de baixa densidade, capacidade 10.000 g. A análise quanto a atividade de água foi realizada logo após o processamento e durante todo o período de armazenamento, com intervalos de trinta dias. Com relação à análise sensorial as amostras obtiveram aceitação acima de 5,5 pontos, superando o valor intermediário da escala hedônica. A atividade de água aumentou com a temperatura e com o tempo de armazenamento, porém, com valores inferiores a 0,6.
Palavras-Chave: | Atividade de água; Manihot esculenta Crantz.
Thesagro: | Armazenamento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (22695-1) - ADP - AP - -- -  -  -  - DIS