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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Cerrados. |
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Data corrente: |
09/01/2017 |
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Data da última atualização: |
23/02/2017 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
ASSIS, S. F. de O.; RINALDI, M. M.; VIEIRA, E. A.; FIALHO, J. de F. |
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Afiliação: |
MARIA MADALENA RINALDI, CPAC; EDUARDO ALANO VIEIRA, CPAC; JOSEFINO DE FREITAS FIALHO, CPAC. |
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Título: |
Efeito do congelamento lento na qualidade culinária de raízes de mandioca de mesa. |
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Ano de publicação: |
2016 |
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Fonte/Imprenta: |
In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA CERRADOS. Jovens talentos 2016: resumos. Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, 2016. 99 p. |
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Páginas: |
p. 53 |
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Série: |
(Embrapa Cerrados. Documentos, 334). |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Comissão organizadora: SOUZA, K. W. de; FALEIRO, A. S. G.; SALGUES, A. L. M.; ALONSO, A. M.; CARVALHO, A. M. de; LOBATO, B. R.; CRUZ, C. V.; SOUSA, E. dos S.; PELEGRINELLI, F.; SOARES, J. P. G.; LIMA, J. E. F. W.; ARBUES, J. F. de O.; CONCEIÇÃO, L. D. H. C. S. da; NOGUEIRA, M. E. |
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Conteúdo: |
Efeito do Congelamento Lento na
Qualidade Culinária de Raízes de
Mandioca de Mesa
Samara Figueiredo de Oliveira Assis1; Maria Madalena Rinaldi2;
Eduardo Alano Vieira2; Josefino de Freitas Fialho2
(
1Universidade de Brasília; 2Embrapa Cerrados)
As raízes de mandioca processadas surgiram como alternativa para
aumentar a vida útil pós-colheita do produto e disponibilizar ao
consumidor um alimento mais prático para o preparo. O congelamento
tem sido uma alternativa para o aumento da vida útil de raízes
de mandioca de mesa processadas. Avaliou-se a influência do
congelamento sobre a vida útil e tempo de cocção das raízes de
mandioca das variedades BRS 397 e BRS 399. As amostras foram
congeladas e mantidas em refrigerador na temperatura de -20 °C
durante 365 dias. O experimento foi realizado no período de novembro
de 2014 a novembro de 2015. No início do congelamento (dia
zero) e aos 150, 200, 250, 300 e 365 dias de armazenamento, as
amostras foram avaliadas quanto ao tempo de cocção, pH, acidez
titulável, sólidos solúveis, Ratio, textura e cor. O produto apresentou
vida útil aceitável durante todo o período de estudo. No início do
armazenamento as duas variedades de mandioca estudadas não
apresentaram cozimento. O mesmo ocorreu durante todo o período de
armazenamento. O congelamento lento e o tempo de armazenamento na
temperatura -20 °C das raízes, das variedades BRS 397 e BRS 399 não
auxiliam na melhoria da qualidade culinária delas. |
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Palavras-Chave: |
Cozimento; Mandioca congelada; Manihot esculenta Crantz; Tempo de cocção. |
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Thesagro: |
Processamento. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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500 $aComissão organizadora: SOUZA, K. W. de; FALEIRO, A. S. G.; SALGUES, A. L. M.; ALONSO, A. M.; CARVALHO, A. M. de; LOBATO, B. R.; CRUZ, C. V.; SOUSA, E. dos S.; PELEGRINELLI, F.; SOARES, J. P. G.; LIMA, J. E. F. W.; ARBUES, J. F. de O.; CONCEIÇÃO, L. D. H. C. S. da; NOGUEIRA, M. E.
520 $aEfeito do Congelamento Lento na Qualidade Culinária de Raízes de Mandioca de Mesa Samara Figueiredo de Oliveira Assis1; Maria Madalena Rinaldi2; Eduardo Alano Vieira2; Josefino de Freitas Fialho2 ( 1Universidade de Brasília; 2Embrapa Cerrados) As raízes de mandioca processadas surgiram como alternativa para aumentar a vida útil pós-colheita do produto e disponibilizar ao consumidor um alimento mais prático para o preparo. O congelamento tem sido uma alternativa para o aumento da vida útil de raízes de mandioca de mesa processadas. Avaliou-se a influência do congelamento sobre a vida útil e tempo de cocção das raízes de mandioca das variedades BRS 397 e BRS 399. As amostras foram congeladas e mantidas em refrigerador na temperatura de -20 °C durante 365 dias. O experimento foi realizado no período de novembro de 2014 a novembro de 2015. No início do congelamento (dia zero) e aos 150, 200, 250, 300 e 365 dias de armazenamento, as amostras foram avaliadas quanto ao tempo de cocção, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, Ratio, textura e cor. O produto apresentou vida útil aceitável durante todo o período de estudo. No início do armazenamento as duas variedades de mandioca estudadas não apresentaram cozimento. O mesmo ocorreu durante todo o período de armazenamento. O congelamento lento e o tempo de armazenamento na temperatura -20 °C das raízes, das variedades BRS 397 e BRS 399 não auxiliam na melhoria da qualidade culinária delas.
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Registro original: |
Embrapa Cerrados (CPAC) |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Solos. |
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Data corrente: |
22/11/2002 |
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Data da última atualização: |
03/05/2022 |
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Autoria: |
MENDES, W.; BARROS, H. da C.; BENNEMA, J.; VETTORI, L.; CAMARGO, M. N.; LEMOS, R. C. de; ALVAHYDO, R.; LEMOS, P. de O. e C. |
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Título: |
Carta dos solos da região sob influência do Reservatório de Furnas. |
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Ano de publicação: |
1961 |
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Fonte/Imprenta: |
[S.l.]: CNEPA-SNPA: Instituto de Química Agrícola: Instituto de Ecologia e Experimentação Agrícolas: Instituto Agronômico de Minas Gerais, 1961. |
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Descrição Física: |
1 mapa, color. Escala 1:250.000. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Area 14.055 km2. Execucao: Marcelo Nunes Camargo, coord., Bernardo Carvalho Avelar e outros. Pertence a publicacao BRASIL. Ministerio da Agricultura. Centro Nacional de Ensino e Pesquisas Agronomicas. Servico Nacional de Pesquisa Agronomicas. Comissao de Solos. Levantamento de reconhecimento dos solos da regiao sob influencia do Reservatorio de Furnas. Boletim, 13. LV 97.00659. |
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Palavras-Chave: |
Furnas. |
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Thesagro: |
Mapa; Solo. |
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Categoria do assunto: |
P Recursos Naturais, Ciências Ambientais e da Terra |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/125759/1/Carta-dos-Solos-da-Regiao-Sob-Influencia-do-Reservatorio-de-Furnas.pdf
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Marc: |
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500 $aArea 14.055 km2. Execucao: Marcelo Nunes Camargo, coord., Bernardo Carvalho Avelar e outros. Pertence a publicacao BRASIL. Ministerio da Agricultura. Centro Nacional de Ensino e Pesquisas Agronomicas. Servico Nacional de Pesquisa Agronomicas. Comissao de Solos. Levantamento de reconhecimento dos solos da regiao sob influencia do Reservatorio de Furnas. Boletim, 13. LV 97.00659.
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Registro original: |
Embrapa Solos (CNPS) |
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