Data/hora: 04/06/2024 09:19:58

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	13/12/1993	
Data da última atualização: 	13/09/2010	
Autoria: 	PASCHOALINO, J. E.; FERREIRA, V. L. P.; POMPEU, R. M.	
Título: 	Aptidão das variedades de batatinha bintje e radosa para processamento de frita a francesa e congeladas e purê congelado.	
Ano de publicação: 	1975	
Fonte/Imprenta: 	Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 431-444, 1975.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	As duas variedades de batatinha mais cultivadas no Estado de São Paulo foram investigadas com respeito as suas aptidões para o processamento de batatinhas fritas à francesa e congeladas e de purê congelado. A matéria-prima foi caracterizada quanto ao tamanho do tubérculo, seu peso e densidade, teor de sólidos totais, amido, açúcares redutores e totais. A qualidade das batatinhas fritas congeladas foi avaliada subjetivamente por sua aparência, cor, sabor, textura externa e interna, nos tempos zero-hora, três meses e seis meses após congelamentos. O purê congelado foi avaliado por suas propriedades organolépticas de cor, odor, sabor e textura, nos tempos zero-hora, três meses e seis meses após congelamento. Nas condições em que foram realizados os experimentos, a variedade Radosa reuniu a maioria das características desejáveis para o purê congelado. Nas batatinhas fritas congeladas, a variedade Bintje mostrou  três fatores concernentes a qualidade do produto: maior comprimento, melhor aparência e melhor cor quando fritas, a variedade Radosa apresentou melhor sabor, assim como melhor textura, tanto externa como interna.	
Palavras-Chave: 	Batatinha; Francesas; Fritas; Pure.	
Thesagro: 	Congelamento; Processamento.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2509-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS